餐饮单位清洁消毒记录台账(场所与设施设备).docxVIP

*市*区餐饮单位清洁消毒记录台账

（场所与设施设备）

单位：___________________________

年月

*市*区市场监督管理局

餐饮服务食品安全操作规范（节选）

3.1.2定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

8.1.5供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施清洁。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.1.2保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

13.8.2就餐区清洁

13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.2.2营业期间，应开启包间等就餐场所的排风装置，包间内无异味。

13.8.3卫生间清洁

13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.3卫生间清洁

13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

*市*区餐饮单位清洁消毒记录

（场所与设施设备）

消毒时间

场所设施名称与编号

清洁消毒方式

要求频次

操作人员签名

备注

地面、排水沟

□清扫、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次

工作台与洗涤盆

□清理、冲洗、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或使用后

卫生间

□清扫、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或使用后

餐厨废弃物存放容器

□清理、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或需要时

设备、工具

□清理、冲洗、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每次使用后

冷冻、冷藏、排风设施

□清理、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每周一次或需要时

墙壁、门窗、天花板、照明设施、灭蚊灯、运输梯

□清理、擦拭、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每月一次

日期：年月1日班组：

备注：当日不开展的项目不需填写，如需维护、保养

*市*区餐饮单位清洁消毒记录

（场所与设施设备）

消毒时间

场所设施名称与编号

清洁消毒方式

要求频次

操作人员签名

备注

地面、排水沟

□清扫、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次

工作台与洗涤盆

□清理、冲洗、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或使用后

卫生间

□清扫、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或使用后

餐厨废弃物存放容器

□清理、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或需要时

设备、工具

□清理、冲洗、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每次使用后

冷冻、冷藏、排风设施

□清理、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每周一次或需要时

墙壁、门窗、天花板、照明设施、灭蚊灯、运输梯

□清理、擦拭、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每月一次

日期：年月2日班组：

备注：当日不开展的项目不需填

*市*区餐饮单位清洁消毒记录

（场所与设施设备）

消毒时间

场所设施名称与编号

清洁消毒方式

要求频次

操作人员签名

备注

地面、排水沟

□清扫、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次

工作台与洗涤盆

□清理、冲洗、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或使用后

卫生间

□清扫、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或使用后

餐厨废弃物存放容器

□清理、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每日一次或需要时

设备、工具

□清理、冲洗、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每次使用后

冷冻、冷藏、排风设施

□清理、擦拭□喷洒清洁、消毒剂

每周一次或需要时

墙壁、门窗、天花板、照明设施、灭蚊灯、运输梯

□清理、擦拭、冲洗□喷洒清洁、消毒剂

每月一次

日期：年月3日