DB3704_T0016-2023_风味豆制品生产加工卫生规范_枣庄市 conv.pdfVIP

ICS67.060

CCSC53

DB3704

枣庄市地方标准

DB3704/T0016—2023

风味豆制品生产加工卫生规范

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DB3704/T0016—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导第1部分：标准化文件的结构和起草规》的规定起

草。

本文件由枣庄市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：枣庄市市场监管综合服务中心、枣庄市食品药品检验检测中心、枣庄市山亭区市

场监督管理局、枣庄市山亭区休闲食品协会、山东宏仔生物科技有限公司、山东春福盈豆制品有限责

任

公司、枣庄市谷川绿色食品有限公司、宏昱（枣庄）豆制品有限公司、枣庄正康食品股份有限公司、

山

东嘉利丰食品有限公司、山东平芝食品有限公司、枣庄市山亭区川味食品香料厂、枣庄市湘味食品有

限公司、枣庄雅利洁食品有限公司。

本文件主要起草人：张波、宋洪春、刘冰、马俊龙、王根平、李朋、孔令斗、路宁、王健、李景阳

、

田阿丽、杨玉珍、史东志、杨双、李德祥、任广利、李佳阳、任振国、曹猛、宋金楼、宋传宏、张金龙

、田家国、张成河、任广浩。

本文件为首次发布。

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DB3704/T0016—2023

风味豆制品生产加工卫生规范

1范围

本文件规定了风味豆制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人

员的基本要求和管理准则。

本文件适用于风味豆制品的生产、检验和管理。不适用于现制现售的产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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5厂房和车间

5.1应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。

5.2厂房和车间的设计通常划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。各区之间应有效隔离,

防止交叉污染。一般作业区通常包括原料处理区、仓库、外包装区、杀菌区等；准清洁作业区通常包括

配料区等；清洁作业区通常包括调配区、内包装区等。具体划分时根据产品特点、生产工艺及生产过程

对清洁程度的要求设定。

5.3风味豆制品企业一般应设置原料处理区、配料区、干燥脱水（或杀菌）区、调配区、包装区、仓

储区、检测实验室等。如使用周转的容器生产,还应单独设立周转容器检查、预洗区（间）。

5.4清洁作业区必须安装与生产能力、车间面积相适应的环境清洁消毒设施。

5.5出入清洁作业区的原料、包装容器或材料、废弃物、设备等,应有防止交叉污染的措施,如设置专

用物流通道或者脱包间等。

5.6作业中有