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2025年白酒酿造发酵工初级练习题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.细菌的基本形态是（）

A、杆状

B、球状

C、螺旋状

D、以上都是

正确答案：C

2.采样阀必须在罐体（）进行手工清洗消毒或进行同步清洗并消毒

A、使用时

B、清洗前

C、空隙时

D、清洗后

正确答案：B

3.青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发现，青霉属于（）

A、放线菌

B、衣原体

C、真菌

D、细菌

正确答案：A

4.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）

A、无色

B、黄色

C、紫色

D、红色

正确答案：D

5.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。

A、空气过滤系统

B、罐外上升管

C、搅拌器

D、空气喷嘴

正确答案：C

答案解析：外循环空气带升式发酵罐是利用空气上升管中的空气与发酵液的密度差，使发酵液在上升管中上升，在下降管中下降，形成自然循环，从而无需搅拌器来实现发酵液的混合和传质传热等过程。空气过滤系统是发酵罐都需要的；空气喷嘴是为了更好地分布空气等作用，不是该发酵罐无需的；罐外上升管是该发酵罐的重要组成部分。

6.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）

A、肽聚糖

B、纤维素

C、几丁质

D、葡聚糖和甘露聚糖

正确答案：C

答案解析：多数霉菌细胞壁的主要成分为几丁质。纤维素是植物细胞壁的主要成分；肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌细胞壁的主要成分之一，而霉菌细胞壁主要成分是几丁质。

7.实消的时候应该（）

A、先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽

B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气

C、先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽

D、都可以

正确答案：B

答案解析：实消时先开蒸汽进行罐体预热和消毒，一段时间后关闭蒸汽，再通入无菌空气，这样可以保证在通入无菌空气时，罐内处于无菌状态，防止染菌，所以选项B正确，A选项先开蒸汽再开无菌空气然后关蒸汽顺序不符合要求，C选项顺序错误，D选项说法错误。

8.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

A、低

B、高

C、相同

D、都可以

正确答案：A

答案解析：固体发酵是开放式发酵，不需要严格的无菌环境；而液体发酵是纯种发酵，对无菌程度要求高，所以固体发酵无菌程度要求比液体发酵低。

9.下列各项叙述中正确的是（）

A、微生物的遗传物质都是DNA

B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸

D、微生物的生殖方式是孢子生殖

正确答案：C

答案解析：微生物的遗传物质是核酸，细胞生物的遗传物质是DNA，非细胞生物病毒的遗传物质是DNA或RNA，A错误；微生物包含原核生物、真核生物以及病毒等，不都属于原核生物，B错误；微生物的遗传物质是核酸，C正确；微生物的生殖方式多种多样，如细菌进行分裂生殖，酵母菌进行出芽生殖等，孢子生殖只是部分微生物的生殖方式，D错误。

10.为了强化产品微生物控制，每年的第2、3季度（）所有非加热设备的清洗时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定.

A、（3月1日-8月31日）

B、（5月1日-9月30日）

C、（3月1日-9月30日）

D、（4月1日-9月30日）

正确答案：D

答案解析：每年第2季度为4月1日-6月30日，第3季度为7月1日-9月30日，所以每年的第2、3季度是4月1日-9月30日，该时间段内所有非加热设备的清洗时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定。

11.从业人员应当接受安全生产教育培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高（），增强事故预防和应急处理能力

A、安全生产素质

B、安全生产技能

C、安全培训技能

D、安全生产意识

正确答案：B

答案解析：从业人员接受安全生产教育培训，目的是掌握本职工作所需安全生产知识，进而提高安全生产技能，安全生产技能的提升有助于增强事故预防和应急处理能力，而安全生产意识是接受培训的一个方面体现，不是直接的目的；安全培训技能与提高应对事故的能力关联不大；安全生产素质表述较宽泛，安全生产技能更具体准确地针对增强事故预防和应急处理能力这一要求。

12.（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、补料分批发酵

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

正确答案：A

答案解析：补料分批发酵可以通过不断补料来控制基质浓度，避免基质积累过多，从而使发酵系统中维持很低的基质浓度。分批发酵基质浓度会随着发酵进行而不断变化，最终会较高。连续发酵虽然也能维持一定的低基质浓度，但相比之下补料分批发酵在这方面更具优势。所以答案是[A]。

13.青霉（Penicillium）的无性繁殖产生（）

A、外生的孢囊孢子

B、外生的节孢子

C、外生的分生孢子

D、外生的游动孢子

正确答案：C

答案解析：青霉的无性繁殖主要通过产生外生的分生孢