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调味品品评师应急处置操作规程

文件名称：调味品品评师应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调味品品评师在品评过程中遇到突发状况时的应急处置。品评师应熟悉本规程，确保在品评过程中能够迅速、正确地采取相应措施，保障品评活动的顺利进行。规程要求品评师具备基本的应急处理能力，遵循安全、迅速、准确的原则，确保个人及他人安全。

二、操作前的准备

1.防护措施：

品评师在操作前应穿戴适当的个人防护装备，包括但不限于：防护眼镜、口罩、实验服、手套等。根据品评内容，可能还需要穿戴防尘服、耳塞等防护用品。

2.设备状态确认：

a.检查品评设备是否处于正常工作状态，包括品评仪器、设备电源、传感器等。

b.确认设备清洁度，避免杂质对品评结果的影响。

c.对设备进行校准，确保其测量结果的准确性。

3.环境检查：

a.确认品评室温度、湿度等环境条件符合要求，一般温度应控制在20-25℃，湿度控制在40%-70%。

b.检查品评室内是否存在异味、刺激性气体等可能影响品评结果的因素。

c.确保品评室内通风良好，避免因通风不良导致的污染物积累。

4.样品准备：

a.检查样品是否在有效期内，确保样品新鲜。

b.样品应按照品评要求进行预处理，如粉碎、混合等。

c.样品应分装于专用容器中，避免交叉污染。

5.品评材料准备：

a.准备品评所需的调味品、溶剂、试剂等材料，确保材料质量符合要求。

b.根据品评项目，准备相应的品评工具，如味觉测试卡、评分表等。

c.对品评材料进行编号，确保品评过程的公正性。

6.培训与沟通：

a.对新入职或转岗的品评师进行操作规程培训，确保其掌握应急处置操作流程。

b.定期组织品评师进行应急演练，提高其应急处置能力。

c.与品评师进行有效沟通，确保其对规程的理解和执行。

7.文档记录：

a.建立品评活动记录表，详细记录品评过程中的各项操作和结果。

b.对应急处理过程进行记录，包括时间、地点、措施、结果等。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.进入品评室前，先进行环境检查，确认无安全隐患。

b.穿戴好个人防护装备，确保安全。

c.打开品评室内的通风设备，调节至适宜状态。

d.检查品评设备，确认其处于正常工作状态。

e.准备品评样品和材料，确保符合品评要求。

f.根据品评项目，将样品分装于专用容器中，编号。

g.进行品评前培训，确保品评师理解品评方法和注意事项。

h.开始品评活动，按照规定的顺序进行。

2.作业方式：

a.品评师应按照品评项目的要求，依次进行样品的品评。

b.在品评过程中，注意观察样品的外观、气味、味道等特征。

c.使用品评工具，如味觉测试卡、评分表等，进行记录。

d.品评过程中，保持安静，避免外界干扰。

e.如有异常情况，立即停止品评，采取相应措施。

3.异常处置：

a.发现设备故障，立即停止使用，通知设备维护人员。

b.发现样品存在问题，如污染、变质等，立即停止品评，并报告相关负责人。

c.发现品评师身体不适，如头晕、恶心等，立即停止品评，并采取紧急措施。

d.发生意外事故，如火灾、泄漏等，立即启动应急预案，确保人员安全。

e.对异常情况进行详细记录，包括时间、地点、原因、处理措施等。

4.操作步骤细化：

a.检查样品：确认样品无污染、无异味，符合品评要求。

b.品评准备：根据品评项目准备相应的品评材料，如调味品、溶剂等。

c.样品分配：将样品均匀分配给品评师，确保品评的公平性。

d.品评开始：品评师按照规定的方法进行品评，注意观察和记录。

e.结果汇总：品评结束后，收集品评结果，进行汇总和分析。

f.品评结束：清理现场，整理品评材料，关闭品评室内的通风设备。

g.记录报告：将品评结果和异常情况记录在案，形成报告。

5.质量控制：

a.对品评结果进行复核，确保数据的准确性。

b.定期对品评师进行能力评估，确保其具备持续进行品评的能力。

c.对品评过程进行监控，确保操作规范，防止人为错误。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行稳定，无异常振动或噪音。

b.仪器显示屏正常工作，无显示故障。

c.传感器读数准确，波动在允许范围内。

d.设备各部分连接牢固，无松动现象。

e.通风系统运行正常，无异味或刺激性气体。

f.电源供应稳定，电压、电流符合设备要求。

2.异常现象识别：

a.设备出现振动或噪音增大，可能存在机械故障。

b.显示屏出现闪烁、花屏或无显示，可能存在电子故障。

c.传感器读数异常