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2025年食堂安全自查报告(3篇)

第一篇

为切实加强食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据相关法律法规和上级部门的要求，我校食堂于[具体自查时间]对食堂食品安全进行了全面、深入的自查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

本次自查工作由学校食品安全管理领导小组牵头，组织后勤管理人员、食堂从业人员等相关人员，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和标准要求，对食堂的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面进行了细致的检查。自查过程中，严格按照检查标准，不放过任何一个细节，确保自查工作全面、准确、有效。

二、自查发现的主要问题

1.食品采购方面

部分食品供应商资质文件更新不及时。个别供应商的营业执照、食品生产许可证等证件有效期临近，但未及时提供新的有效证件，存在一定的食品安全隐患。

食品采购索证索票记录不够完善。在采购部分调味品、干货等食品时，索证索票记录存在缺项、漏项的情况，如未记录食品的生产日期、保质期等关键信息。

食品采购验收环节不够严格。验收人员在验收食品时，有时仅对食品的数量和外观进行简单检查，未严格按照食品安全标准对食品的质量、感官性状等进行详细检验，可能导致不合格食品流入食堂。

2.食品储存方面

食品仓库通风条件不佳。仓库内空气流通不畅，导致部分食品受潮发霉，特别是一些易受潮的干货和调味品，如木耳、花椒等，出现了不同程度的霉变现象。

食品储存未严格遵循分类分区原则。部分食品未按照要求分类存放，生熟食品、荤素食品混放，且食品与墙壁、地面的距离未达到规定要求，增加了食品交叉污染的风险。

食品库存管理不规范。库存食品未建立详细的台账，食品的出入库记录不完整，无法准确掌握食品的库存数量和保质期情况，容易造成食品过期浪费或使用过期食品的问题。

3.食品加工制作方面

加工制作过程中存在生熟不分的现象。在切配、加工食品时，生熟案板、刀具未严格区分使用，且未做到及时清洗消毒，导致生熟食品之间交叉污染的可能性增大。

食品加工温度和时间控制不当。部分菜品在烹饪过程中，未达到规定的温度和时间要求，如肉类食品未彻底煮熟煮透，存在食品安全风险。

食品添加剂使用管理不规范。食品添加剂未做到专人管理、专柜存放，且使用时未严格按照规定的剂量和范围添加，存在超量、超范围使用食品添加剂的潜在风险。

4.餐饮具清洗消毒方面

餐饮具清洗消毒设备老化。部分洗碗机、消毒柜等设备使用年限较长，性能不稳定，清洗消毒效果不佳，无法有效杀灭餐饮具表面的细菌和病毒。

餐饮具清洗消毒流程不规范。在清洗餐饮具时，未按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行操作，且消毒后的餐饮具未及时放入保洁柜保存，容易受到二次污染。

餐饮具消毒效果检测不及时。未定期对餐饮具进行消毒效果检测，无法准确掌握餐饮具的消毒情况，不能及时发现和解决消毒过程中存在的问题。

5.环境卫生方面

食堂操作间地面、墙壁卫生状况较差。地面存在较多油污和积水，墙壁有污渍和蜘蛛网，影响食堂的整体卫生环境，也容易滋生细菌和害虫。

食堂垃圾处理不及时。垃圾桶未及时清理，垃圾外溢，且垃圾存放点未进行定期清理和消毒，散发难闻气味，吸引苍蝇、老鼠等害虫，对食品安全造成威胁。

食堂周边环境存在卫生死角。食堂周边的绿化带、下水道等区域存在垃圾堆积、污水淤积的情况，容易滋生蚊虫和细菌，对食堂的食品安全产生不利影响。

三、整改措施及期限

1.针对食品采购方面的问题

加强对供应商的管理。要求供应商及时更新资质文件，并定期对供应商进行评估和审核，确保供应商的资质合法有效。同时，建立供应商黑名单制度，对不符合要求的供应商及时终止合作。

完善食品采购索证索票记录。明确采购人员的职责，要求在采购食品时，严格按照规定索取并保存食品的相关证件和票据，确保记录完整、准确。同时，建立电子索证索票管理系统，提高索证索票记录的管理效率。

严格食品采购验收环节。加强对验收人员的培训，提高其食品安全意识和验收能力，要求验收人员严格按照食品安全标准对采购的食品进行检验，对不合格食品坚决予以退回。

2.针对食品储存方面的问题

改善食品仓库通风条件。对仓库进行改造，增加通风设备，确保仓库内空气流通良好。同时，定期对仓库进行除湿处理，保持仓库内干燥。

严格遵循食品分类分区储存原则。对食品仓库进行重新规划，划分不同的区域，将生熟食品、荤素食品分开存放，并设置明显的标识。同时，确保食品与墙壁、地面的距离符合规定要求。

规范食品库存管理。建立详细的食品库存台账，记录食品的出入库时间、数量、保质期等信息，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期食品，避免食品过期浪费和使用过期食品的问题。

3.针对食品加工制作方面的问题

杜绝生熟不分现象。加强对食堂从业人员的培训，要求其严格区分生熟案板、刀具，