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2026年餐饮业店长职位工作手册与面试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮店长在日常管理中，最优先考虑的KPI指标是？

A.客流量

B.利润率

C.客户满意度

D.人力成本

（答案：C）

2.在2026年，餐饮业数字化转型的核心工具不包括？

A.智能POS系统

B.社交媒体营销平台

C.人工手写点餐单

D.会员管理系统

（答案：C）

3.北方地区冬季餐饮店，提高顾客舒适度的关键措施是？

A.降低空调温度

B.增加开放式厨房设计

C.设置围炉取暖区

D.减少室内绿化

（答案：C）

4.外卖平台流量下滑时，餐饮店长应优先采取的应对策略是？

A.全面降价促销

B.加强堂食体验

C.停止平台合作

D.减少员工排班

（答案：B）

5.餐饮团队培训中，最有效的激励方式是？

A.物质奖励为主

B.口头表扬为主

C.绩效考核为主

D.情感沟通为主

（答案：D）

6.2026年餐饮业中，最被看好的新型营销模式是？

A.会员制卡

B.短视频直播带货

C.电话营销

D.传单派发

（答案：B）

7.南方潮湿地区，餐饮后厨防霉最有效的措施是？

A.增加紫外线灯

B.使用防潮垫

C.提高仓库湿度

D.减少食材库存

（答案：A）

8.餐饮店长处理顾客投诉时，最高效的沟通原则是？

A.快速辩解

B.倾听并道歉

C.立即退款

D.寻求第三方仲裁

（答案：B）

9.2026年餐饮业供应链管理的新趋势是？

A.批量采购

B.实时库存监控

C.人工盘点

D.减少供应商数量

（答案：B）

10.餐饮店长制定排班计划时，需优先考虑的因素是？

A.员工个人偏好

B.客流量预测

C.社交媒体热点

D.管理者意见

（答案：B）

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐饮店长需掌握的核心管理技能包括？

A.预算控制

B.人员激励

C.法律法规知识

D.社交媒体运营

E.食品安全监管

（答案：A、B、C、E）

2.北方冬季餐饮店提高翻台率的有效措施有？

A.设置早餐套餐

B.提供室内活动区

C.推广午市特价

D.减少空调使用

E.增加外卖配送

（答案：A、B、C、E）

3.餐饮数字化转型的关键工具包括？

A.智能POS系统

B.会员CRM系统

C.数据分析软件

D.人工记账本

E.社交媒体广告

（答案：A、B、C、E）

4.处理餐饮团队冲突时，店长应遵循的原则有？

A.保持中立

B.及时沟通

C.制度约束

D.激励补偿

E.忽视问题

（答案：A、B、C、D）

5.2026年餐饮业外卖运营的新趋势包括？

A.精准营销

B.外卖预制菜

C.堂食外卖结合

D.减少包装使用

E.增加配送费

（答案：A、B、C）

6.餐饮成本控制的关键环节包括？

A.原材料采购

B.餐具管理

C.人力成本优化

D.水电能耗控制

E.外卖平台抽成

（答案：A、B、C、D）

7.餐饮店长需关注的地域性经营特点有？

A.南北方口味差异

B.城乡消费水平

C.节假日客流变化

D.竞争对手策略

E.外卖平台规则

（答案：A、B、C、D、E）

8.提高餐饮客户忠诚度的有效手段包括？

A.会员积分制度

B.个性化推荐

C.客户生日福利

D.主动投诉处理

E.减少促销活动

（答案：A、B、C、D）

9.餐饮团队培训的核心内容有？

A.服务礼仪

B.食品安全操作

C.沟通技巧

D.应急处理

E.机器设备使用

（答案：A、B、C、D、E）

10.餐饮业法律法规需重点关注的内容有？

A.食品安全法

B.劳动法

C.税收政策

D.环境保护法

E.消费者权益保护法

（答案：A、B、C、D、E）

三、简答题（每题5分，共5题）

1.简述北方冬季餐饮店如何通过菜单设计提高客单价？

（参考答案：推出热饮、暖锅、围炉烧烤等季节性菜品；搭配高利润套餐；减少冷食供应；增加早餐和午市特价组合）

2.餐饮店长如何平衡员工绩效与客户满意度？

（参考答案：设定合理的KPI；加强服务培训；建立客户反馈机制；及时激励优秀员工；处理投诉时兼顾员工压力）

3.简述2026年餐饮业外卖运营的核心策略。

（参考答案：精准用户画像；优化外卖包装设计；提升配送时效；开发堂食外卖结合模式；加强线上营销）

4.餐饮店长如何有效降低后厨人力成本？

（参考答案：优化排班制度；引入自动化设备；提高员工技能；减少重复性劳动；推行绩效奖金）

5.北方餐饮店长在夏季经营中需注意哪些风险？

（参考答案：空调能耗增加；冷饮成本上升；食品安全隐患；人员中暑风险；竞争加剧）

四、情景题（每题10分，共5题