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2025年青岛农业大学海都学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物通常具有细胞壁，但其成分与细菌细胞壁不同？

A.真菌

B.病毒

C.原生动物

D.放线菌

2.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是？

A.呼吸作用

B.发酵作用

C.被动扩散

D.主动运输

3.细菌细胞中用于DNA复制和转录的主要场所是？

A.细胞核

B.核糖体

C.质粒

D.拟核

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.乳酸菌

B.硝化细菌

C.肠道螺旋菌

D.酵母菌

5.微生物生长繁殖的最适pH范围通常在？

A.1-2

B.4-6

C.6-8

D.10-12

6.细菌通过形成哪种结构进行无性繁殖？

A.孢子

B.芽孢

C.菌落

D.断裂

7.下列哪种物质是细菌合成细胞壁的主要成分？

A.蛋白质

B.脂类

C.多糖

D.核酸

8.能使蛋白质变性的处理方法是？

A.离心

B.超滤

C.加热

D.漂洗

9.下列哪种微生物通常利用氧气进行有氧呼吸？

A.乳酸菌

B.硫化细菌

C.红螺菌

D.水肿螺旋菌

10.微生物产生的、能够抑制或杀死其他微生物的物质称为？

A.抗生素

B.酶

C.热原质

D.协同作用物质

11.培养基中添加琼脂作为？

A.营养物质

B.指示剂

C.固体培养基凝固剂

D.碳源

12.下列哪种方法不属于常用的物理消毒方法？

A.热处理

B.辐照

C.化学处理

D.紫外线照射

13.食品腐败变质的主要原因是？

A.食品本身性质改变

B.微生物污染与生长

C.包装材料问题

D.贮藏温度不当

14.发酵食品中常用的有益菌主要是？

A.致病菌

B.腐败菌

C.乳酸菌

D.霉菌

15.下列哪种微生物是酸奶发酵的主要菌种？

A.乳酸杆菌

B.沙门氏菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

16.在食品生产中，巴氏消毒法主要利用高温杀灭哪种微生物？

A.真菌

B.致病菌

C.芽孢

D.病毒

17.微生物对抗生素产生抗性的主要机制包括？

A.遗传变异

B.染色体突变

C.产生酶降解抗生素

D.以上都是

18.构成食品微生物总数的最主要部分是？

A.致病菌

B.腐败菌

C.乳酸菌

D.杂菌

19.沙门氏菌污染食品的主要途径是？

A.空气传播

B.水源污染

C.食品加工人员接触

D.以上都是

20.真菌在食品中生长繁殖的主要条件是？

A.适宜的温度、水分和氧气

B.高温、高湿和缺氧

C.低温、低湿和富氧

D.以上都不是

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是一类肉眼______看见，结构______，细胞______，以______方式繁殖的微小生物。

2.细菌细胞壁的主要成分是______，其结构特点为______。

3.微生物生长所需的能量来源主要是通过______作用获得的。

4.根据微生物对碳源的需求不同，可将异养微生物分为______和______两大类。

5.食品微生物检验中常用的平板计数法，其计算公式为______。

6.微生物产生的抗生素，如青霉素，主要作用于细菌的______。

7.食品防腐的目的是抑制或______食品中微生物的生长繁殖。

8.发酵剂是指能在食品中发挥______作用的微生物。

9.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

10.纯种培养是指从______中分离得到只含有______的微生物培养物。

三、名词解释（每小题3分，共18分。请给出每个名词的准确定义）

1.微生物

2.芽孢

3.无菌操作

4.微生