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幼儿园食堂安全知识培训考核试题

一、引言

保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，是幼儿园食堂工作的重中之重，也是每一位食堂从业人员肩负的神圣职责。为进一步强化食堂工作人员的安全意识、责任意识和专业素养，确保各项食品安全管理制度落到实处，特组织本次食堂安全知识培训考核。本试题旨在检验大家对食品安全基础知识、操作规范及应急处理能力的掌握程度，以期共同提升我园食堂安全管理水平，为孩子们营造一个健康、安全的饮食环境。

二、试题部分

（一）单项选择题(每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.下列哪项是预防食源性疾病最基本、最重要的措施？（）

A.购买价格高的食材

B.保持加工场所的整洁

C.从业人员持有效健康证明上岗并保持良好个人卫生

D.定期对食堂进行装修

2.食堂从业人员在上岗前，应取得哪种证明方可上岗？（）

A.学历证明

B.健康证明

C.厨师证

D.无犯罪记录证明

3.当发现采购的某种食材感官性状异常（如发霉、变质、异味等）时，正确的处理方式是？（）

A.挑拣后继续使用

B.少量使用应该没问题

C.立即停止使用并上报食堂负责人做销毁处理

D.送给他人食用

4.幼儿园食堂加工制作的餐食，其中心温度应达到多少摄氏度以上，以确保杀灭大部分致病微生物？（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.下列哪种食物最容易引起幼儿食物中毒？（）

A.新鲜的蔬菜

B.烧熟煮透的肉类

C.隔顿的剩余米饭（未彻底加热）

D.常温保存的预包装牛奶

6.食品储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是为了？（）

A.方便盘点

B.确保食品在保质期内使用，防止过期变质

C.节约存储空间

D.提高工作效率

7.食堂刀具、砧板等工具在使用后应如何处理？（）

A.直接放回原处

B.用抹布擦拭干净即可

C.彻底清洗、消毒后分类存放

D.下次使用前再清洗

8.当发生疑似食物中毒事件时，食堂负责人首先应采取的措施是？（）

A.立即向幼儿园领导及相关部门报告

B.自行调查原因

C.销毁剩余食物，避免被发现

D.安抚幼儿情绪，不声张

（二）多项选择题(每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分)

1.食堂从业人员出现下列哪些情况时，应立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗？（）

A.患有痢疾、伤寒等消化道传染病

B.手部有伤口且未妥善处理

C.出现发热、腹泻、呕吐等症状

D.皮肤有化脓性炎症

2.下列关于食品采购验收的说法，正确的有哪些？（）

A.核对供货商资质证明和产品合格证明文件

B.检查食材的感官性状，如颜色、气味、质地等是否正常

C.对预包装食品要查看生产日期、保质期和储存条件

D.只要价格便宜，不需要关注食材的来源和品质

3.幼儿园食堂禁止采购和使用下列哪些食材？（）

A.腐败变质、油脂酸败的食品

B.未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品

C.新鲜的时令蔬菜和水果

D.法律法规禁止生产经营的其他食品

4.以下哪些属于食堂加工场所应保持的卫生要求？（）

A.地面、墙壁、门窗保持清洁、无油污、无积水

B.通风排气设施运转正常，保持空气流通

C.垃圾桶加盖，并及时清理，保持周边清洁

D.生熟食品加工工具和容器混用，方便操作

5.关于餐具清洗消毒，下列说法正确的有哪些？（）

A.必须做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”

B.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染

C.消毒后的餐具手感干燥、无油渍、无异味

D.可以用抹布擦干代替消毒程序

（三）判断题(对的在括号内打“√”，错的打“×”)

1.食堂从业人员在操作期间，可以佩戴戒指、手链等饰品，以方便个人习惯。（）

2.为了保证菜品口感，烹饪时可以适当添加少量非食用物质。（）

3.冰箱是“保险箱”，只要把食物放进冰箱，就不会变质。（）

4.加工制作好的餐食，应在规定时间内供应给幼儿食用，不得长时间存放。（）

5.发现食材有轻微变质，但扔掉可惜，可以将变质部分切除后继续使用。（）

6.食堂工作人员每年只需进行一次健康检查，取得健康证明即可，无需晨检。（）

7.清洗蔬菜时，用流动的清水冲洗干净即可，无需浸泡。（）

8.食堂的留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。（）

（四）简答题

1.请简述餐饮服务从业人员（食堂工作人员）应遵守的个人卫生要求主要有哪些？

2.在幼儿园食堂操作中，如何有效避免生熟食品的交叉污染？

3.当发生疑似食物