调味品品评师职业健康操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

调味品品评师职业健康操作规程

文件名称：调味品品评师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调味品品评师在进行调味品品评活动时的健康操作。要求品评师在品评过程中严格遵守食品安全和健康操作规范，确保品评结果的准确性和公正性。品评师应具备良好的个人卫生习惯，使用符合卫生标准的品评工具，保持品评环境的清洁卫生，确保品评活动的安全性。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.品评师进入品评室前应更换专用工作服，避免将外部污染物带入室内。

b.操作过程中，品评师应佩戴一次性手套，防止手部细菌和污染物对调味品造成污染。

c.如有需要，品评师应佩戴护目镜和口罩，保护眼睛和呼吸道。

d.操作结束后，品评师应立即洗手，并更换干净的工作服。

2.设备状态确认：

a.检查品评室内的温度、湿度等环境参数是否符合要求，确保品评环境的稳定性。

b.检查品评工具（如品评杯、品评勺等）是否清洁、完好，如有损坏或污染，应及时更换或清洗。

c.检查品评室内的通风设备是否正常工作，确保室内空气流通。

d.检查品评用调味品是否在保质期内，确保品评用料的品质。

3.环境检查：

a.检查品评室地面、墙壁、天花板等是否清洁，无灰尘、蛛网等污染物。

b.检查品评室内的照明设备是否正常，确保操作过程中光线充足。

c.检查品评室内的消防设施是否完好，确保消防安全。

d.检查品评室内的废弃物处理设施是否正常，确保废弃物得到及时处理。

4.调味品准备：

a.将待品评的调味品按照品评要求进行分类、编号，并记录相关信息。

b.将调味品放置在品评室内指定的区域，确保调味品在品评过程中不会受到污染。

c.根据品评要求，将调味品进行适当的加热或冷却处理，确保品评时的温度适宜。

5.记录准备：

a.准备好品评记录表，包括品评时间、品评人、品评品种、品评结果等信息。

b.确保记录表填写规范，字迹清晰，便于后续查阅和分析。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，品评师应按照品评计划表上的顺序进行品评，确保品评的系统性。

b.在品评不同品种的调味品时，应先品评香气较淡的调味品，再品评香气较浓的调味品，以避免香气相互干扰。

c.对于需要加热或冷却的调味品，应在品评前完成相应的处理，并在品评前保持适宜的温度。

2.作业方式：

a.品评时，品评师应使用品评勺从调味品中取样，避免直接用手接触，以防污染。

b.每次取样前，应清洁品评勺，确保取样时的清洁。

c.品评过程中，品评师应使用品评杯进行品尝，避免直接将调味品送入口中。

d.品评时，品评师应保持口腔清洁，避免使用口香糖或嚼食其他物质。

3.异常处置：

a.如发现品评工具或调味品有污染或损坏，应立即停止使用，并报告相关负责人进行处理。

b.如品评过程中出现品评师身体不适，应立即停止品评，并寻求医疗帮助。

c.如品评过程中发现品评结果异常，应重新取样进行品评，必要时可重复品评以确保结果的准确性。

d.如品评过程中出现品评室环境异常（如温度、湿度变化），应立即调整至适宜状态，并记录异常情况。

4.品评记录：

a.品评过程中，品评师应详细记录品评结果，包括口感、香气、色泽、味道等各个方面。

b.记录时应使用标准化的品评术语，确保记录的准确性和一致性。

c.品评记录完成后，应立即将记录表交由负责人审核，并妥善保存。

5.操作结束：

a.品评结束后，品评师应将品评工具清洗干净，并放回原位。

b.清洁品评室，确保环境整洁。

c.将品评记录表和相关资料整理归档，以备后续查阅。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.品评室内的温度和湿度应保持在规定的范围内，通常温度为20-25℃，湿度为40%-60%。

b.品评工具（如品评杯、品评勺、品评板等）应无损坏，表面光滑，无划痕或磨损。

c.通风设备应正常工作，空气流通无异味，确保品评室内的空气质量。

d.照明设备应提供均匀、稳定的照明，无闪烁或暗区。

e.消防设施（如灭火器、烟雾报警器等）应处于待命状态，确保在紧急情况下能够立即使用。

2.异常现象识别：

a.品评工具出现裂纹、变形或损坏。

b.品评室内的温度或湿度超出预定范围，导致品评结果可能受到影响。

c.通风设备出现故障，导致空气流通不畅或异味产生。

d.照明设备出现故障，影响品评的准确性和安全性。

e.消防设施显示异常，如报警器鸣响或灭火器压力不足。

3.状态监测方法：

a.定期检查品评工具的外观和功能，确保其处于良好状态。

b.使用温度计和湿度计定期监测品评