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2025年餐饮行业食品安全员业务培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。请将正确选项的代表字母填写在括号内。）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.生产记录

B.检验报告

C.索证索票记录

D.出厂检验合格证

3.餐饮场所内，处理生食水产品和处理熟食的容器应当（）。

A.颜色不同以便区分

B.标注用途

C.形状不同以便区分

D.统一使用，无需区分

4.食品储存时，需要区分冷藏、冷冻和常温食品，主要是为了（）。

A.方便查找

B.便于销售

C.防止交叉污染和确保食品品质

D.节省空间

5.使用化学消毒剂进行环境或餐具消毒时，必须严格遵守（）。

A.消毒流程

B.价格要求

C.供应商建议

D.客户偏好

6.餐饮服务场所的卫生间应当（）保持清洁，并采取有效措施防止异味和有害虫进入食品处理区。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

7.食品添加剂的使用应当遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.国家标准

B.企业标准

C.地方标准

D.供应商标准

8.食品冷却时，为防止微生物滋生，应采用（）的方式。

A.立即放入冰箱冷藏

B.自然冷却至室温

C.在室温下长时间放置

D.使用风扇快速吹冷

9.餐饮业废弃物应当分类收集，并委托（）进行无害化处理。

A.任何有车辆的运输公司

B.具有相应资质的垃圾处理单位

C.食品回收商

D.当地环卫部门

10.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.危害分析

B.危害预防

C.关键控制点

D.卫生监控

11.食品加工过程中，手部直接接触食品后，应当（）。

A.用纸巾擦干

B.涂抹消毒液

C.立即用肥皂和流动水彻底清洗

D.戴上一次性手套

12.冷库温度应保持在（）以下，并定期监测。

A.0℃

B.5℃

C.-18℃

D.-20℃

13.洗手消毒设施应当设置在（）。

A.食品加工区入口处

B.食品处理台附近

C.更衣室门口

D.客人用餐区

14.餐具清洗消毒的流程通常概括为（）。

A.洗、冲、消毒、保洁

B.消毒、洗、冲、保洁

C.冲、洗、消毒、保洁

D.洗、消毒、冲、保洁

15.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时，应当（）。

A.用手遮挡口鼻

B.直接用手

C.用纸巾遮挡后妥善丢弃

D.转身避开

16.供应商提供的食品应当具有（）等标识。

A.名称、生产日期、保质期

B.价格、促销信息

C.供应商联系方式、地址

D.食品分类编码

17.防止食品交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.使用不同颜色的砧板

C.处理生食前后不洗手

D.先处理熟食，再处理生食

18.食品安全国家标准的编号通常以（）开头。

A.GB

B.HB

C.HB/T

D.QB

19.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取控制措施，并（）向相关部门报告。

A.24小时内

B.12小时内

C.48小时内

D.随时

20.清洁工具（如抹布、刷子）应当（）清洗消毒，并分开存放。

A.与食品接触工具分开使用

B.随意

C.只在需要时清洗

D.使用后直接晾干

21.食品加工场所的地面应当（）。

A.光滑易清洁

B.有一定坡度，便于排水

C.铺设地毯

D.墙面相同材质

22.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有（