专题16发酵工程.docxVIP

专题16发酵工程

考点

三年考情

命题趋势

考点1

传统发酵技术的应用

2025河南卷：果酒和果醋的制作原理；

2025甘肃卷：果酒和果醋的制作原理?发酵工程的基本环节?发酵工程的应用；

2025云南卷：酶的特性?培养基的成分及其功能?果酒和果醋的制作原理?果酒和果醋的制作流程及实验分析；

2025浙江卷：果酒和果醋的制作原理?泡菜的腌制；

2025湖南卷：培养基的类型及其应用?微生物的接种方法?土壤中分解尿素的细菌的分离与计数?果酒和果醋的制作原理；

2025江苏卷：果酒和果醋的制作原理?果酒和果醋的制作流程及实验分析；

2024广西卷：腐乳制作的原理；

2024江苏卷：泡菜的腌制；

2024浙江卷：果酒和果醋的制作原理?果酒和果醋的制作流程及实验分析；

2024湖北卷：果酒和果醋的制作原理；

2024海南卷：微生物的接种方法?果酒和果醋的制作原理?PCR扩增的原理与过程?验证性实验与探究性实验；

2023北京卷：质壁分离及其复原实验?种群密度的调查方法及应用?无菌技术?泡菜的腌制；

2023山东卷：泡菜的腌制；

2023山东卷：果酒和果醋的制作原理；

2023浙江卷：果酒和果醋的制作原理?有氧呼吸和无氧呼吸的异同；

2023江苏卷：果酒和果醋的制作原理?果酒和果醋的制作流程及实验分析；

2023全国乙卷：培养基的类型及其应用?无菌技术?果酒和果醋的制作原理；

1.传统发酵技术的应用高考考查频率较高的知识主要表现在

①果酒和果醋的制作原理

②果酒和果醋的制作流程及实验分析

③腐乳制作的原理

④泡菜的腌制

2.微生物的培养与应用高考考查频率较高的知识主要表现在

①无菌技术

②微生物的接种方法

③微生物的培养与菌种保藏

④其他微生物的分离与计数

⑤土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

⑥微生物的培养与应用综合

⑦培养基的类型及其应用

3.发酵工程及其应用高考考查频率较高的知识主要表现在

①传统发酵技术的应用综合

②发酵工程的应用

考点2微生物的培养与应用

2025江苏卷：无菌技术?微生物的接种方法?微生物的培养与菌种保藏；

2025山东卷：无菌技术?微生物的接种方法?其他微生物的分离与计数?验证性实验与探究性实验；

2025四川卷：微生物的接种方法?其他微生物的分离与计数；

2025陕晋青宁卷：培养基的成分及其功能?无菌技术?发酵工程的应用；

2025黑吉辽蒙卷：其他微生物的分离与计数；

2025河北卷：无菌技术?微生物的培养与应用综合?发酵工程的应用；

2025云南卷：

微生物的接种方法?基因工程在农牧业、制药及环境等方面的应用；

2024浙江卷：土壤中分解尿素的细菌的分离与计数；

2024天津卷：肺炎链球菌的转化实验?微生物的培养与应用综合；

2024海南卷：培养基的成分及其功能；

2024江苏卷：真核细胞与原核细胞?无菌技术?微生物的接种方法；

2024重庆卷：其他微生物的分离与计数；

2024江西卷：其他微生物的分离与计数?发酵工程的基本环节?发酵工程的应用；

2024湖南卷：无菌技术?微生物的接种方法?微生物的培养与应用综合；

2024吉林卷：无菌技术?微生物的接种方法?其他微生物的分离与计数?微生物的培养与应用综合；

2023河北卷：其他微生物的分离与计数?微生物的培养与应用综合；

2023山东卷：培养基的成分及其功能?无菌技术?土壤中分解尿素的细菌的分离与计数；

2023广东卷：培养基的类型及其应用?其他微生物的分离与计数；

2023重庆卷：生物多样性丧失原因及其保护措施?培养基的成分及其功能；

2023辽宁卷：无菌技术?微生物的培养与菌种保藏?其他微生物的分离与计数；

2023江苏卷：

培养基的成分及其功能?无菌技术?微生物的接种方法?其他微生物的分离与计数；

2023浙江卷：培养基的类型及其应用?微生物的接种方法?其他微生物的分离与计数；

考点3发酵工程及其应用

2025重庆卷：传统发酵技术的应用综合?发酵工程的应用；

2024福建卷：发酵工程的应用；

2024河北卷：发酵工程的应用；

考点01传统发酵技术的应用

1．（2025河南卷）食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是（）

A．醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵

B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生

C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高

D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一

【答案】C

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙