咸鱼加工技术规范标准立项修订与发展报告.docx

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《咸鱼加工技术规范》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard“TechnicalSpecificationforSaltedFishProcessing”

摘要：

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T27988《咸鱼加工技术规范》的修订背景、核心内容、重要意义及未来发展展望。咸鱼作为我国历史悠久的传统特色食品，其规范化生产对保障食品安全、传承饮食文化、促进产业升级至关重要。原标准GB/T27988-2011自实施以来，在规范企业生产、提升产品质量、服务行业监管方面发挥了基础性作用。然而，随着《中华人民共和国食品安全法》的深入实施、国家标准化战略的持续推进以及相关基础通用标准的更新（如GB/T1.1-2020替代GB/T1.1-2009），原标准在文本格式、引用文件合规性等方面已不适应现行法规政策与标准化管理体系的要求。本次修订工作严格遵循国家最新政策导向，旨在解决标准与上位法及基础标准不协调的问题，删除不适宜的规范性引用文件，优化技术内容，增强标准的适用性、可操作性与时代性。修订后的标准将更精准地指导咸鱼加工企业实现规范化、标准化生产，为市场监管提供科学依据，从而有力推动咸鱼产业向更高质量、更有效率、更可持续的方向发展，满足人民群众对安全、优质传统食品的消费需求。

关键词：

咸鱼；加工技术规范；国家标准修订；食品安全；标准化；产业升级；传统食品

Saltedfish;Technicalspecificationforprocessing;Nationalstandardrevision;Foodsafety;Standardization;Industrialupgrading;Traditionalfood

正文

一、修订背景与必要性

咸鱼在我国饮食文化中占有独特地位，其风味醇厚、便于保藏的特点深受消费者喜爱，形成了颇具规模的加工产业。国家标准GB/T27988-2011《咸鱼加工技术规范》的颁布与实施，为统一咸鱼生产加工技术要求、保障产品基本质量安全、规范市场秩序奠定了重要的技术基础，有效提升了行业整体生产水平。

然而，标准化工作是一个动态发展、持续改进的过程。近年来，国家在食品安全和标准化领域出台了一系列新的法律法规与政策文件，对标准的制修订工作提出了更高、更细的要求。具体而言，推动本次修订的主要动因包括：

1.法规政策要求更新：根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例，食品标准体系需进一步厘清食品安全标准与产品质量标准的功能边界。市场监管总局、国家标准化管理委员会等部门相继发布的《关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》、《2021年全国标准化工作要点》等文件明确要求，要清理和修订与现行法律法规不一致、引用文件过时、内容滞后的标准。

2.基础标准变更：标准编写的纲领性文件GB/T1.1已由2009版更新为2020版（GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》）。新版在结构、起草规则等方面均有重要调整，为保证国家标准的规范性和统一性，所有标准的制修订均需遵循最新版本的基础通用标准。

3.引用文件合规性调整：根据国家关于标准体系优化的精神，为明确标准属性、避免交叉重复，产品质量标准中原则上不应将食品安全国家标准作为规范性引用文件（检测方法标准除外）。原GB/T27988-2011中引用了GB2733（鲜、冻动物性水产品）、GB2760（食品添加剂使用标准）等食品安全国家标准，这与当前标准整合精简的要求不符，需予以调整。

4.产业发展的内在需求：随着消费升级和技术进步，咸鱼加工产业在规模化、机械化、品质控制等方面有了新的发展。适时修订标准，吸纳行业最佳实践，优化工艺参数，有利于引导产业技术进步，提升产品竞争力，更好地满足市场对高品质传统食品的需求。

因此，对GB/T27988-2011进行系统性修订，不仅是响应国家政策、维护标准体系协调统一的必然要求，也是推动咸鱼这一传统产业现代化转型、实现高质量发展的迫切需要。

二、修订范围与主要技术内容

本次修订工作严格限定于解决上述提出的合规性、协调性问题，并在此基础上对技术内容进行完善，不改变标准的核心定位和适用范围。

（一）范围

修订后的标准文件规定了咸鱼加工企业的基本条件、加工过程的关键技术操作要点以及成品运输环节的要求。本文件继续适用于采用湿腌法与干腌法这两种主流工艺进行咸鱼加工的生产过程，为绝大多数生产企业提供明确的技术指引。

（二）主要技术内容修订要点

修订工作聚焦于以下核心章节，确保标准内容既符合规范，又切合生产实际：