咸鱼标准立项修订与发展报告.docx

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GB/T30894《咸鱼》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardGB/T30894“SaltedFish”

摘要：

本报告旨在系统阐述GB/T30894《咸鱼》国家标准的修订背景、核心内容、技术要点及其对行业发展的深远意义。咸鱼作为我国历史悠久的传统特色食品，其产业规范化发展对于保障食品安全、传承饮食文化、促进产业升级至关重要。原GB/T30894-2014标准的实施，在规范生产、提升质量、加强监管方面发挥了基础性作用。然而，随着《中华人民共和国食品安全法》的深入实施、国家标准化战略的持续推进以及相关基础通用标准的更新（如GB/T1.1-2020替代GB/T1.1-2009），原标准在文本格式、引用文件合规性等方面已不适应现行法规政策与标准化管理体系的要求。本次修订工作严格遵循国家市场监管总局、国家标准委的最新文件精神，旨在解决标准文本与食品安全国家标准引用规则之间的冲突，优化技术内容，增强标准的适用性与可操作性。修订后的标准将更精准地界定咸鱼产品的范围、原辅料要求、感官与理化指标、检验方法及储运规范，为构建更科学、更协调的食品标准体系提供支撑，从而更有效地引导咸鱼产业向标准化、优质化、现代化方向发展，保障消费者权益，提升我国传统食品的国际竞争力。

关键词：

咸鱼；国家标准；标准修订；GB/T30894；标准化；食品安全；传统食品；产业规范

SaltedFish;NationalStandard;StandardRevision;GB/T30894;Standardization;FoodSafety;TraditionalFood;IndustryRegulation

正文

一、修订背景与必要性

咸鱼在我国饮食文化中占有独特地位，其制作历史源远流长。凭借独特的风味和较长的保质期，咸鱼已成为深受广大人民群众喜爱的传统食品。GB/T30894-2014《咸鱼》国家标准的发布与实施，在过去数年间为规范咸鱼生产企业的加工行为、保障并提升产品质量提供了明确的技术依据，同时也为行业主管部门履行市场监管职责提供了有力的标准支撑，对产业的健康发展起到了积极的推动作用。

然而，标准化工作是一个动态发展、持续完善的过程。近年来，国家在食品安全与标准化领域的法规政策体系发生了显著变化，对标准制修订工作提出了新的、更高的要求。具体而言，本次修订主要基于以下几方面背景：

1.法规政策要求更新：根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例的精神，食品标准体系需要进一步厘清食品安全标准与产品质量标准之间的界限与关系。国家市场监管总局相继发布的《关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》、《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）等文件明确要求，要优化标准体系结构，解决标准交叉重复矛盾问题。

2.标准化基础规则变更：标准编写的纲领性文件已更新。GB/T30894-2014依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草，而该标准已被GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》所替代。新版本在标准结构、要素起草规则等方面有重要调整，为保证国家标准的规范性和一致性，必须依据新规则进行修订。

3.引用文件合规性调整：根据当前标准化管理原则，除食品安全标准的检测方法外，产品质量标准文本中不宜将食品安全国家标准作为规范性引用文件。原GB/T30894-2014中引用了GB2733（鲜、冻动物性水产品）、GB2760（食品添加剂使用标准）、GB10138（盐渍鱼卫生标准）、GB28050（预包装食品营养标签通则）等多项食品安全国家标准，这与现行标准整合精简的要求不符，可能造成执行层面的混淆。因此，修订需依据标准整合结论，调整引用关系，确保标准体系的层级清晰、协调配套。

综上所述，对GB/T30894-2014进行系统性修订已势在必行。修订工作旨在使标准文本在格式上符合最新通用规则，在内容上与国家现行法规政策及标准体系协调一致，从而提升其科学性和权威性，增强对生产实践和市场监管的指导作用。

二、标准范围与主要技术内容

本次修订严格界定了标准的适用范围，并对其核心技术内容进行了优化与明确。

（一）范围

本标准规定了咸鱼的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标识、包装、运输和储存等全流程要求。本标准适用于以鱼类为主要原料，经过原料清洗、盐腌、干制（或半干制）等关键工艺加工制成的干态或半干态咸鱼制品。该范围的界定明确了标准所覆盖的产品工艺特征和形态，为与其他水产加工品