2025年内蒙古大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年内蒙古大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种微生物结构不需要核糖体？（）

A.真菌

B.病毒

C.细菌

D.原生动物

2.细胞壁的主要功能之一是维持细胞固有形态，这在哪种细胞壁成分缺失时会显著体现？（）

A.糖萼

B.肽聚糖

C.脂多糖

D.纤维素

3.微生物新陈代谢类型为自养需氧型的代表是？（）

A.硝化细菌

B.乳酸菌

C.破伤风梭菌

D.肠道螺旋菌

4.下列关于细菌特殊结构叙述错误的是？（）

A.菌毛有助于细菌附着

B.荚膜具有抗吞噬作用

C.鞭毛是细菌的运动器官

D.核糖体是细菌的繁殖结构

5.细菌遗传变异的主要来源是？（）

A.基因突变和基因重组

B.基因突变和转化

C.接合和转导

D.基因突变、基因重组、接合、转导和转化

6.下列哪种微生物营养方式属于异养型？（）

A.光合作用

B.化能自养

C.有机物氧化

D.光能自养

7.在微生物培养基中，通常用于培养要求严格、易被污染的微生物的是？（）

A.酵母膏蛋白胨琼脂培养基

B.血浆凝固酶试验培养基

C.麦芽汁琼脂培养基

D.碳氮源选择培养基

8.下列哪种微生物繁殖方式属于无性繁殖？（）

A.接合

B.芽孢形成

C.孢子形成

D.减数分裂

9.能够使革兰氏阴性菌着色的是？（）

A.刚果红染液

B.碱性复红染液

C.孔雀绿染液

D.碘液

10.下列哪种微生物与食品发酵密切相关？（）

A.立克次氏体

B.放线菌

C.乳酸菌

D.病毒

11.微生物产生的抗生素主要是为了？（）

A.获取营养

B.防御噬菌体

C.抑制同类或异类微生物生长

D.形成生物膜

12.真菌的繁殖主要依靠？（）

A.芽孢

B.二分裂

C.孢子

D.精子和卵细胞

13.下列哪种环境因素对微生物生长影响最大？（）

A.温度

B.pH

C.水分

D.都一样

14.在食品保藏中，利用低温抑制微生物生长的原理主要是？（）

A.降低微生物酶活性

B.破坏微生物细胞膜

C.干燥微生物细胞

D.杀死微生物

15.下列哪种微生物属于原核生物？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.原生动物

16.微生物产生热原的主要成分是？（）

A.蛋白质

B.脂多糖

C.核酸

D.糖类

17.下列哪种消毒方法适用于不耐热物品？（）

A.高温灭菌

B.紫外线消毒

C.煮沸消毒

D.巴氏消毒

18.能引起食物中毒的微生物主要是？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.致病性细菌

D.霉菌及其毒素

19.乳酸菌在酸奶制作中的作用是？（）

A.发酵蔬菜

B.发酵肉制品

C.发酵牛奶，产生乳酸

D.发酵谷物

20.微生物间的协同作用称为？（）

A.抗作用

B.拮抗作用

C.协同作用

D.共生作用

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填写在横线上。）

1.微生物是一类结构________、肉眼通常________、以________繁殖为主的一类生物。

2.细菌细胞壁的主要成分是________，革兰氏阳性菌和阴性菌的细胞壁在________结构上存在显著差异。

3.微生物的营养物质主要包括碳源、________、无机盐和生长因子。

4.细菌的繁殖方式主要是________，速度快，条件适宜时20-30分钟即可繁殖一代。

5.酶是由活细胞产生的具有________特性的有机物，绝大多数是________。

6.微生物的遗传物质主要是指________，存在于拟核或细胞质中的________内。

7.