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2025年三级营养师考试单选题练习(附答案)

一、公共营养学基础与膳食指南应用

1.2022版《中国居民膳食指南》首次将“规律进餐”单列条目，下列哪一条最能解释其营养学实质？

A.降低胃结肠反射阈值，减少餐后高血糖波动

B.维持胆囊收缩节律，预防胆固醇结石形成

C.稳定生物钟peripheralclock，改善胰岛素敏感性

D.减少夜间进食导致的胃酸过度分泌

答案：C

2.某社区18～59岁成年人轻体力活动水平调查：平均每日谷薯摄入250g（全谷物占15%），蔬菜280g，水果50g，畜禽肉120g，烹调油42g，食盐8.5g。按指南核心条目评判，优先干预的条目是：

A.全谷物占比不足

B.食盐超标

C.水果不足

D.烹调油过量

答案：C

3.关于“餐餐有蔬菜”推荐量的科学依据，下列叙述正确的是：

A.每日300g蔬菜可提供约1.5g植物甾醇，降低LDLC5%～15%

B.每日300g蔬菜可使尿钠排出量增加15mmol，降低收缩压1.5mmHg

C.每日300g蔬菜提供900mg钾，可抵消高钠的升压效应

D.每日300g蔬菜使粪便双歧杆菌数量增加1logCFU，降低内毒素入血

答案：C

4.孕妇中期每日能量额外增加300kcal，若完全由坚果提供，约需摄入：

A.30g核桃仁

B.45g巴旦木

C.50g腰果

D.55g榛子

答案：B

5.采用“我的餐盘”可视化工具对10岁男童进行教育，若餐盘直径20cm，则水果块应占餐盘面积：

A.1/8

B.1/6

C.1/4

D.1/3

答案：C

6.下列哪项不是2022版膳食指南“少盐少油”条目的量化要求？

A.食盐≤5g/d

B.烹调油≤25～30g/d

C.反式脂肪酸供能比1%

D.钠摄入≤1500mg/d

答案：D

7.对65岁老年人“少量多餐”建议，下列循证证据最直接的是：

A.降低胃内pH波动，减少食管反流

B.维持餐后2h血糖7.8mmol/L，减少糖耐量受损风险

C.提高蛋白质合成效率，减少肌少症发生率

D.降低胆囊收缩素峰值，减少胆石症

答案：C

8.某高校食堂推出“半份菜”活动，一个月后食物浪费减少28%，学生蔬菜摄入增加15%。该干预策略属于：

A.价格政策

B.供给方环境干预

C.需求方环境干预

D.个人行为咨询

答案：B

9.关于“添加糖”限量，下列哪项食物需计入添加糖来源？

A.纯果汁100%

B.蜂蜜

C.乳糖含量4.7g/100mL的牛奶

D.葡萄干

答案：B

10.对素食人群钙摄入评估，下列组合最接近800mg钙的是：

A.北豆腐200g+芝麻酱15g+羽衣甘蓝200g

B.南豆腐300g+芥菜250g+黑芝麻10g

C.内酯豆腐400g+菠菜300g+杏仁20g

D.腐竹50g+小白菜250g+奇亚籽10g

答案：A

二、食物营养与食品科学

11.下列哪种加工方式对大豆异黄酮苷元转化率最高？

A.干炒黄豆

B.豆浆煮沸5min

C.纳豆发酵24h

D.豆腐压制成型

答案：C

12.比较同等脂肪含量的全脂牛奶与切达奶酪，下列营养素在奶酪中显著降低的是：

A.维生素B12

B.叶酸

C.钙

D.共轭亚油酸

答案：B

13.鲜榨苹果汁在4℃存放72h后，维生素C损失率主要受哪一因素影响最大？

A.多酚氧化酶活性

B.溶解氧浓度

C.光照强度

D.果酸pH

答案：B

14.下列哪项不是金枪鱼罐头在121℃杀菌后EPA+DHA含量下降的主要原因？

A.长链n3PUFA热氧化

B.金属离子催化自由基链式反应

C.鱼肉蛋白质与脂肪酸结合形成席夫碱

D.水溶性n3PUFA流失到汤汁

答案：D

15.比较同等干基重量，下列全谷物中植酸含量最高的是：

A.燕麦

B.黑米

C.荞麦

D.藜麦

答案：B

16.下列哪种食品添加剂可显著降低面包中丙烯