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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的确证试验是？

A．乳糖发酵试验

B．葡萄糖发酵试验

C．靛基质试验

D．产气试验

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A．高脂肪食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．含糖量极高的食品

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．提高沸点

B．指示消化终点

C．吸收氨气

D．催化氧化

4、以下哪种方法可用于测定食品中的维生素C含量？

A．2,6-二氯靛酚滴定法

B．索氏提取法

C．凯氏定氮法

D．酸碱滴定法

5、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A．原子吸收分光光度法

B．紫外可见分光光度法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

6、在食品检验中，菌落总数测定的培养温度通常为？

A．28℃

B．36±1℃

C．42℃

D．20℃

7、以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．金黄色葡萄球菌

8、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

9、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

10、在pH测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A．蒸馏水

B．标准缓冲液

C．3mol/L氯化钾溶液

D．稀盐酸

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，72小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.25℃±1℃，96小时

12、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.原子吸收光谱法

13、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.薄层色谱法

14、进行食品pH值测定时，最常用的电极组合是？

A.银-氯化银电极与铂电极

B.玻璃电极与甘汞电极

C.氢电极与铜电极

D.氟电极与参比电极

15、下列哪种物质属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

16、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.产品广告语

D.贮存条件

17、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.蒸馏法

D.滴定法

18、食品检验中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的标准pH值是？

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.00、5.00、8.00

C.pH2.00、7.00、10.00

D.pH1.00、6.00、12.00

19、下列哪项是食品中总酸度的常用测定方法？

A.电导法

B.酸碱滴定法

C.旋光法

D.折光法

20、食品样品采集时应遵循的基本原则是？

A.随意取样，方便快捷

B.典型性、代表性、适时性

C.只取外观良好的样品

D.取样量越小越好

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常选择的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型的食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．乳粉以外的乳制品

23、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，下列哪一步骤不属于该方法的基本流程？

A．消化

B．蒸馏

C．滴定

D．皂化

24、在食品检验中，pH值的测定主要用于评估食品的哪项特性？

A．营养成分含量

B．微生物稳定性

C．色泽品质

D．机械强度

25、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中防腐剂苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

26、在食品中铅含量的测定中，石墨炉原子吸收光谱法的主要优点是？

A．操作简单快速

B．灵敏度高，检出限低

C．可同时测定多种元素

D．仪器成本低

27、下列哪种样品前处理方法适用于脂肪含量较高的食品中农药残留的提取？

A．水蒸气蒸馏

B．索氏提取

C．固相萃取

D．酸水解