西式面点师中级考前练习题试卷及答案.docxVIP

西式面点师中级考前练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.制作水油面团时，通常加入的油脂种类是？

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.A或B均可

2.下列哪种原料主要提供面团的筋性？

A.糖

B.蛋白

C.面粉

D.发酵剂

3.制作海绵蛋糕时，常用的打蛋方式是？

A.搅拌

B.搅打

C.打发

D.挤拌

4.下列哪种方法不属于面包的成熟（烤制）方式？

A.烤箱烤制

B.炉灶烤制

C.沸水煮制

D.烤盘烤制

5.制作泡芙时，确保内部空心的重要条件是？

A.面糊粘稠度适中

B.油水分离彻底

C.脱模时温度合适

D.发酵时间充分

6.下列哪种糖浆适合用于制作焦糖类西点？

A.糖水

B.糖油

C.糖浆

D.糖蜜

7.西式面点中常用的化学膨松剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.鸡蛋

8.保存含有黄油的面点时，应注意？

A.高温环境

B.低温、密封

C.潮湿环境

D.空气流通

9.识别面粉品质的主要指标是？

A.颜色

B.水分含量

C.网络结构

D.气味

10.西式面点制作中常用的打发工具是？

A.和面钩

B.搅拌铲

C.打蛋器

D.搅拌叶

11.制作挞皮通常采用哪种面团？

A.黄油面团

B.海绵蛋糕糊

C.发酵面团

D.油酥面团

12.下列哪种水果适合用于制作水果挞？

A.苹果

B.橙子

C.西梅

D.柿子

13.发酵面团的酸味主要来自？

A.酵母代谢

B.面粉本身

C.油脂氧化

D.糖分发酵

14.清蛋糕（戚风蛋糕）与黄油蛋糕的主要区别是？

A.面糊质地

B.成品密度

C.起泡方式

D.成品风味

15.用于给西点进行简单装饰的糖粉通常是？

A.绵白糖

B.粗糖粉

C.糖粉

D.糖浆

16.西式面点师需要了解的成本核算基本要素包括？

A.原料成本、人工成本

B.原料成本、能耗成本

C.原料成本、销售成本

D.人工成本、管理成本

17.清洗西点制作工具时，原则上是？

A.先用水洗，再用洗涤剂

B.直接用洗涤剂刷洗

C.先用热水冲洗，再用冷水

D.不需要清洗

18.面粉中蛋白质含量越高，通常其？

A.吸水率越低

B.筋性越差

C.膨胀性越好

D.筋性越好

19.制作奶油时，确保奶油细腻光滑的关键是？

A.鲜奶品质

B.加糖量

C.搅打速度和时间

D.储存温度

20.下列哪种设备主要用于面团搅拌？

A.发酵箱

B.烤箱

C.搅拌机

D.烤盘

21.西式面点师工作中必须严格遵守的卫生规范是？

A.佩戴首饰

B.保持指甲清洁

C.工作时佩戴围裙

D.佩戴假发

22.制作法式奶油泡芙时，常用的面糊是？

A.油面糊

B.水面糊

C.蛋白霜

D.杏仁糊

23.下列哪种属于西式糕点的常见填充物？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.椰蓉

D.奶油、果酱

24.面团发酵不足会导致？

A.体积膨胀过大

B.组织密实、口感粗糙

C.酸味过重

D.成品酥脆

25.保存蛋糕类产品时，为防止干燥，可以在上层覆盖？

A.保鲜膜

B.干布

C.糖粉

D.水果

26.西式面点师需要了解的常见添加剂有？

A.泡打粉、稳定剂

B.增稠剂、防腐剂

C.酵母、柠檬酸

D.A和B

27.使用烤箱进行烤制时，通常预热到所需温度是为了？

A.节约能源

B.使产品受热均匀

C.方便操作

D.增加产品风味

28.识别打发好的蛋白霜状态通常是？

A.