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餐厅员工岗位职责与培训手册

前言

本手册旨在明确餐厅各岗位员工的职责要求，规范服务流程与操作标准，并提供系统的培训指引，以期提升整体服务质量、运营效率及顾客满意度。每一位员工都是餐厅宝贵的财富，熟悉并严格执行本手册内容，是我们共同为顾客创造卓越用餐体验的基础。请各位同仁认真学习，融会贯通，并在日常工作中加以实践。

第一章：岗位职责

第一节：前厅服务团队

1.1餐厅经理/店长

*核心职责：全面负责餐厅的日常运营管理工作，确保餐厅各项指标的达成。

*具体职责：

*制定并执行餐厅的经营策略、销售计划及预算。

*领导、管理和激励团队，确保员工提供优质高效的服务。

*监督并确保餐厅的清洁卫生、食品安全、服务质量及设施设备完好。

*处理顾客的重要投诉与特殊需求，维护良好的顾客关系。

*负责员工的招聘、培训、绩效评估及团队建设。

*与后厨团队紧密协作，确保菜品供应及时与质量稳定。

*进行市场分析，了解竞争对手动态，提出改进措施。

*负责餐厅的安全管理，预防各类安全事故。

1.2前厅领班/主管

*核心职责：协助餐厅经理进行前厅日常运营管理，确保服务标准的贯彻执行。

*具体职责：

*安排员工排班，督导员工的日常工作表现，及时纠正不当行为。

*培训新员工，指导在职员工提升服务技能与技巧。

*确保前厅区域（包括用餐区、等位区、收银台等）的清洁、整齐与舒适。

*合理调配人力，确保高峰期服务顺畅，应对突发状况。

*检查餐前准备工作，如餐具摆放、菜单更新、环境布置等。

*协助处理顾客投诉，及时向上级汇报特殊情况。

*负责当班期间的物料盘点与补充。

1.3迎宾员/接待员

*核心职责：负责顾客的迎送接待，创造良好的第一印象。

*具体职责：

*面带微笑，主动热情地问候每一位到店顾客。

*询问顾客人数，合理安排座位，引导顾客就座。

*负责顾客的电话预订，准确记录预订信息（姓名、人数、时间、特殊需求等）。

*管理等位顾客，提供必要的等候服务（如茶水、座位），并做好安抚工作。

*维护入口区域的整洁，确保餐厅门面形象。

*熟悉餐厅的基本情况（如营业时间、特色菜品、包间数量等），能准确回答顾客咨询。

1.4服务员

*核心职责：为顾客提供周到、细致、高效的用餐服务，确保顾客满意。

*具体职责：

*负责餐前准备工作：按标准摆台，检查餐具洁净度，准备服务用品（如菜单、开瓶器、纸巾等）。

*主动上前问候就座顾客，递上菜单，介绍当日特色菜品及饮品。

*准确记录顾客点单，清晰复述，确保无误，并及时输入点餐系统。

*熟悉菜品知识，能解答顾客关于菜品口味、原料、制作方法的询问。

*按照上菜顺序及标准，准确、及时地将菜品和饮品送达顾客餐桌。

*用餐过程中，适时巡台，关注顾客需求（如添水、换骨碟、催菜等），及时响应。

*保持工作区域的清洁卫生，及时清理桌面杂物。

*协助收银员完成结账工作，核对账单金额，为顾客提供多种支付方式选择。

*送别顾客，感谢光临，并欢迎再次惠顾。

*收市后，按规范做好收尾清洁工作。

1.5收银员

*核心职责：负责日常收银结算工作，确保账目的准确无误。

*具体职责：

*提前到岗，做好收银前准备工作（如检查收银设备、备好零钞、登录系统等）。

*熟悉各种支付方式的操作流程（现金、银行卡、移动支付等）。

*准确核对服务员传递的点菜单或系统订单，确认消费金额。

*唱收唱付，确保收款金额准确，及时找零。

*妥善保管现金、票据及相关收银设备，确保资金安全。

*负责发票的开具与管理。

*当班结束后，按规定进行收银款项的盘点、核对，并填写交接班记录。

*保持收银台区域的整洁。

1.6传菜员

*核心职责：负责后厨与前厅之间菜品的传递，确保菜品及时、准确送达。

*具体职责：

*熟悉菜品名称及相应的桌号区域。

*严格按照出菜顺序和传菜流程，将后厨烹制好的菜品准确、快速地传送到指定餐桌。

*传菜过程中，注意保护菜品的品相与温度，避免洒漏。

*协助服务员上桌菜品，特别是大型或多份菜品。

*负责传菜通道的畅通与清洁。

*回收用餐完毕后的餐具、托盘，并送至洗碗间。

*协助前厅做好餐前准备及餐后收尾工作。

第二节：后厨生产团队

2.1厨师长

*核心职责：全面负责厨房的日常生产管理、菜品质量控制及团队管理。

*具体职责：

*制定并优化菜单，研发新菜品，控制菜品成本。

*负责厨房各岗位人员的调配、排班及技术指导。

*严