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餐饮行业消防安全实操指南

餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，其经营场所往往人员密集、用火用电用气集中，火灾风险较高。一旦发生火灾，不仅可能造成财产损失，更会严重威胁顾客与员工的生命安全。因此，掌握扎实的消防安全知识并落实到日常操作中，是每一位餐饮经营者和从业者的基本责任。本指南旨在结合餐饮行业特点，提供一套系统、实用的消防安全实操方法，助力企业筑牢安全防线。

一、餐饮行业消防安全的特殊性与严峻性

餐饮场所的火灾隐患具有其独特性。厨房作为核心操作区，燃气泄漏、燃油存放不当、电气线路老化、油烟管道积油、高温烹饪等都是引发火灾的常见原因。用餐区人员流动大，疏散引导难度增加。此外，部分餐饮场所为追求装修效果，可能违规使用可燃材料，或占用、堵塞疏散通道，这些都为消防安全埋下了隐患。近年来，国内外餐饮行业火灾事故时有发生，教训深刻，必须引起高度警惕。

二、源头管控：消除火灾隐患于未然

（一）厨房用火用电用气安全管理

厨房是餐饮场所消防安全的重中之重，必须实行严格管理。

*燃气安全：使用燃气前，务必检查阀门、连接软管是否完好，有无泄漏。软管应选用耐腐蚀、寿命长的合格产品，并定期更换。使用过程中，操作人员不得擅自离岗，以防汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏。下班后，务必关闭燃气总阀门。厨房内严禁存放多余的燃气罐，备用罐应单独存放在通风良好的专用房间内，远离火源和热源。

*燃油安全：使用柴油、煤油等燃油的灶具，油箱应设置在室外安全地点，油路连接必须严密，防止泄漏。严禁在厨房内倾倒、存放废弃油脂。

*电气安全：厨房内电气设备应符合防火防爆要求。大功率电器如电烤箱、电炸锅等，应单独敷设线路，安装过载保护装置。使用后及时关闭电源，拔掉插头。定期检查电气线路，发现老化、破损现象立即更换，严禁私拉乱接电线。清洁设备时，务必先切断电源。

*油烟管道清洁：油烟管道内壁极易积油，遇明火或高温极易引发火灾。应定期（至少每季度一次，高峰期可适当缩短）聘请专业公司对油烟管道、抽油烟机、集烟罩进行彻底清洗，并做好记录存档。

（二）电气线路与设备管理

*餐饮场所内电气线路的敷设应符合规范，穿管保护，不得私拉乱接，不得超负荷用电。

*定期对配电箱、开关、插座、灯具等进行检查，确保其完好有效，防止因接触不良、短路等引发火灾。

*冷藏设备、空调等电器的后部散热空间应保持畅通，避免堆放可燃物。

（三）易燃可燃物管理

*厨房内的食用油、清洁剂、酒精等易燃物品应存放在阴凉、通风、干燥的专用橱柜内，远离火源和热源，并有明确标识。

*废弃的食用油、纸箱、塑料瓶等杂物应及时清理，分类存放，不得在厨房、疏散通道、安全出口附近堆积。

*装修材料应选用不燃或难燃材料，减少火灾荷载。

（四）消防设施器材配置与维护

*按规范要求配置足够数量且完好有效的灭火器（如ABC干粉灭火器、二氧化碳灭火器）、消防栓、应急照明灯、疏散指示标志等消防器材。厨房区域建议配置灭火毯。

*灭火器应放置在明显、易取用的地点，严禁遮挡、挪用。定期检查灭火器压力是否正常，是否在有效期内。

*确保消防栓水压充足，水带、水枪完好无损，周围无遮挡。

*应急照明灯、疏散指示标志应保证断电后能正常工作，指示清晰。

三、过程管理：筑牢日常运营安全防线

（一）落实消防安全责任制

明确各岗位人员的消防安全职责，从企业负责人到一线员工，层层压实责任。将消防安全工作纳入日常管理和绩效考核。

（二）健全消防安全管理制度

制定并严格执行消防安全巡查检查制度、用火用电用气管理制度、消防设施维护保养制度、员工消防安全培训制度、灭火和应急疏散预案等。

（三）加强员工消防安全培训与教育

*定期组织员工进行消防安全知识培训，使其掌握火灾的危害性、预防火灾的措施、初期火灾的扑救方法、灭火器的使用方法以及疏散逃生技能。新员工上岗前必须接受消防安全培训。

*培训内容应结合餐饮行业特点，突出厨房操作安全、燃气泄漏处置等重点。

*确保员工熟悉本场所的疏散通道、安全出口位置，以及灭火器材的摆放位置和使用方法。

（四）强化日常巡查与检查

*建立每日防火巡查制度，重点检查用火用电用气是否规范，消防设施是否完好，疏散通道是否畅通，有无违规堆放可燃物等。巡查记录应详实。

*每周、每月组织一次综合性消防安全检查，及时发现和整改火灾隐患。对不能立即整改的隐患，要制定整改方案，明确责任人，限期整改。

四、应急处置：科学应对初起火灾与人员疏散

（一）初期火灾的扑救

*发现火情，应保持冷静。若火势较小，在确保自身安全的前提下，可利用身边的灭火器材（如灭火器、灭火毯）进行扑救。使用灭火器时，记住“提、拔、握、压”四字诀，对准火焰根部喷射。

*燃气泄漏引发的初期火灾，应