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食品生产销售企业《食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度》范本

为深入贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，强化食品安全风险防控，本食品生产销售企业结合自身实际，制定食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度。

一、总体目标

通过建立健全食品安全风险日管控、周排查、月调度工作机制，及时发现和消除食品安全隐患，确保企业生产销售的食品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全。

二、职责分工

（一）主要负责人职责

企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责，负责组织制定食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度，为安全管理工作提供必要的人力、物力和财力支持；批准风险管控相关报告，对企业食品安全管理负总责。

（二）食品安全总监职责

食品安全总监是食品安全管理的主要负责人，协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。负责组织实施食品安全风险日管控、周排查、月调度工作，指导和监督食品安全员开展日常工作，定期向主要负责人报告食品安全工作情况，组织制定并实施食品安全风险防控措施。

（三）食品安全员职责

食品安全员负责具体实施食品安全风险日管控工作，按照规定开展每日检查，及时发现和报告食品安全风险隐患，配合食品安全总监做好周排查和月调度工作，做好相关记录和资料整理。

三、日管控工作制度

（一）工作流程

食品安全员每天在生产销售活动开始前，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况进行检查，核对供货商资质、产品合格证明文件等，确保所使用的原材料符合食品安全标准。在生产过程中，按照生产工艺和操作规程，对生产设备、设施的运行状况、卫生条件进行巡查，重点检查温度、时间、压力等关键参数的控制情况，确保生产过程符合食品安全要求。对生产环境的卫生状况进行检查，包括车间地面、墙壁、天花板的清洁程度，通风、排水系统的运行情况等，防止交叉污染。在销售环节，检查待销售食品的外观、气味、保质期等，查看食品的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻食品的温度是否达标。对销售场所的卫生状况进行检查，包括货架、货柜的清洁情况，销售人员的个人卫生等。

（二）记录要求

食品安全员应如实、准确、完整地记录日管控工作情况，记录内容包括检查时间、检查项目、检查结果、发现的问题及处理情况等。记录可采用纸质或电子表格的形式，纸质记录需由食品安全员签字确认，电子记录应确保可追溯和安全存储。对于发现的食品安全风险隐患，要详细记录具体情况，如问题发生的位置、可能影响的产品范围等，并及时报告食品安全总监。

（三）问题处理

如果在日管控过程中发现一般性食品安全问题，食品安全员应立即采取措施进行整改，如调整生产参数、清洁设备等，并记录整改情况。对于较为严重的问题，如发现食品原料不合格、生产过程关键环节失控等，食品安全员应立即停止相关生产销售活动，及时报告食品安全总监。食品安全总监接到报告后，应迅速组织评估问题的严重程度，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，跟踪整改情况直至问题解决。

四、周排查工作制度

（一）排查组织

每周由食品安全总监组织食品安全员及相关部门人员，对企业食品安全状况进行全面排查。排查前，要制定详细的排查计划，明确排查范围、排查方法和排查人员分工。

（二）排查内容

对本周内日管控工作中发现的问题整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。检查食品生产销售过程中的各项制度执行情况，包括进货查验记录、生产过程记录、出厂检验记录、销售记录等，是否按照规定如实、完整记录。对企业的食品生产销售场所、设备设施进行全面检查，查看是否存在卫生死角，设备设施是否正常运行，是否需要进行维护保养或更新。评估食品原料、食品添加剂和食品相关产品的库存情况，检查是否存在过期、变质或损坏的物资，库存条件是否符合要求。查阅消费者投诉和反馈信息，分析消费者反映的问题是否涉及食品安全隐患，对潜在的风险进行排查和处理。

（三）排查记录与报告

排查人员应认真记录排查过程中发现的问题，记录内容包括问题描述、问题所在位置、可能产生的影响等。排查结束后，食品安全总监要根据排查记录撰写周排查报告，报告内容应包括本周排查工作的基本情况、发现的问题及整改建议、下一步工作计划等。周排查报告要及时报送企业主要负责人，并抄送相关部门。

（四）问题整改

对于周排查中发现的问题，食品安全总监要组织相关部门制定整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改期限。整改过程中，要加强监督检查，确保整改工作按计划进行。整改完成后，要进行验收，形成验收报告，确保问题得到有效解决。

五、月调度工作制度

（一）调度会议组织

每月由企业主要负责人主持召开食品安全月调度会议，食品安全总监、食品安全员及各部门负责人参加会议。会议应提前确定时间、地点和议程，并通知相关人员按时参加。

（二）会议