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嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料：工艺优化与稳定机制解析

一、引言

1.1研究背景

在当今注重健康与营养的消费趋势下，饮料市场不断推陈出新，以满足消费者日益多元化的需求。豆乳饮料作为植物蛋白饮料的重要成员，凭借其丰富的营养成分和独特的风味，深受广大消费者喜爱。豆乳以黄豆为主要原料，富含蛋白质、钙、铁、磷等多种营养元素，且胆固醇含量近乎为零，是一种健康的饮品选择。随着人们健康意识的不断提高，对食品的营养和保健功能愈发关注，嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料应运而生。

嗜酸乳杆菌作为一种益生菌，能够在低pH值环境下进行发酵。其发酵产物中富含多种活性物质，如有机酸、维生素、细菌素等。这些活性物质不仅具有促进肠道