2026 年高职香料香精技术与工程（香精调配）试题及答案.docVIP

2025年高职香料香精技术与工程（香精调配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种香料不属于天然香料？（）

A.玫瑰油B.檀香木油C.香兰素D.薄荷油

2.香精调配中，能赋予香精甜味的香料是（）。

A.薄荷脑B.苯甲醛C.乙基麦芽酚D.丁香酚

3.香料的留香时间与（）有关。

A.香料的分子量B.香料的沸点C.香料的溶解性D.香料的密度

4.以下哪种是常用的定香剂？（）

A.柠檬醛B.苯甲酸苄酯C.香叶醇D.异戊醇

5.调配果香香精时，常用的果香香料是（）。

A.松油醇B.乙酸乙酯C.香豆素D.丁香油

6.香料的香气强度与（）有关。

A.香料的颜色B.香料的产地C.香料的浓度D.香料的包装

7.以下哪种香料具有花香香气？（）

A.薰衣草油B.桂皮油C.姜油D.桉叶油

8.在香精调配中，起协调作用的香料是（）。

A.主香剂B.头香剂C.体香剂D.修饰剂

9.香料的稳定性受（）影响。

A.光照B.温度C.湿度D.以上都是

10.调配烟草香精时，常用的香料是（）。

A.茉莉花香精B.可可香精C.薄荷香精D.玫瑰香精

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.以下属于合成香料的有（）。

A.香兰素B.柠檬醛C.水杨酸甲酯D.丁苯橡胶

2.香精调配中，影响香精质量的因素有（）。

A.香料的选择B.调配比例C.调配设备D.调配环境

3.以下哪些香料常用于调配香水香精？（）

A.麝香B.龙涎香C.檀香D.薰衣草

4.香料的提取方法有（）。

A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.浸提法D.超临界流体萃取法

5.调配食用香精时，需要考虑的因素有（）。

A.安全性B.风味协调性C.稳定性D.成本

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.天然香料一定比合成香料更安全。（）

2.香精调配中，只要香料种类足够多，就一定能调出高质量的香精。（）

3.香料的沸点越高，留香时间越长。（）

4.定香剂能提高香精的稳定性和留香时间。（）

5.调配花香香精时，只能使用一种花香香料。（）

6.香料的香气不受储存条件影响。（）

7.修饰剂在香精中起到主要的香气作用。（）

8.超临界流体萃取法能提取出高质量的香料。（）

9.调配烟草香精时，香料的选择不需要考虑烟草的类型。（）

10.食用香精的安全性只与香料本身有关。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述香精调配的一般步骤。

2.举例说明如何根据不同的应用场景选择合适的香料。

3.谈谈香料稳定性对香精质量的影响。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述在香精调配中如何平衡各种香料的比例以达到理想的香气效果。

答案：

一、选择题

1.C

2.C

3.B

4.B

5.B

6.C

7.A

8.D

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.香精调配一般步骤：明确目标香气，选择合适香料，确定香料比例，进行小样调配并评估，根据评估结果调整，再进行扩大试验和成品化。

2.例如在调配空气清新剂香精，选择清新淡雅香料如薰衣草、柠檬等；调配食品香精，根据食品类型选香料，如调配草莓味食品选草莓醛等。

3.香料稳定性差，会使香精在储存、使用中香气变化，影响质量。不稳定香料可能氧化、分解等，导致香气减弱、产生异味等，降低香精品质和使用效果。

五、论述题

在香精调配中平衡香料比例达到理想香气效果，需综合考虑多方面。首先要确定主香剂奠定香气基调，再依此搭配辅助香料。如调配花香香精，玫瑰为主香剂，百合、茉莉等为辅助，比例依喜好调整；考虑香料挥发性，头香、体香、基香香料比例要适宜；还要关注香料间协同与拮抗作用，合理搭配使香气和谐；依据应