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鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型

第一章沙门氏菌概述

1.1沙门氏菌的分类和特性

沙门氏菌属于细菌中的一员，是一类革兰氏阴性短杆菌，广泛存在于自然界中。根据血清型和生物学特性，沙门氏菌可以分为两个主要类群：肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌。肠炎沙门氏菌主要引起人类和动物的肠道感染，而伤寒沙门氏菌则主要引起人类肠道感染和败血症。在全球范围内，沙门氏菌感染是引起食源性疾病的重要因素之一，据世界卫生组织（WHO）统计，每年全球约有5.5亿人感染沙门氏菌，导致约55万人死亡。在细菌学分类中，沙门氏菌隶属于肠杆菌科（Enterobacteriaceae），这一科中的细菌普遍