小檗碱复合干酪乳杆菌对沙门氏菌生长的抑制作用.docx

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小檗碱复合干酪乳杆菌对沙门氏菌生长的抑制作用

一、1.研究背景与意义

1.1沙门氏菌的概述及其危害

沙门氏菌是一种广泛分布于自然界中的细菌，属于肠杆菌科，沙门氏菌属。该属细菌种类繁多，已知的沙门氏菌超过2400种，其中部分种类对人类健康构成严重威胁。沙门氏菌感染主要通过食物和饮水途径传播，特别是未煮熟的肉类、蛋类和奶制品等。沙门氏菌感染后，人体会出现腹泻、发热、头痛、恶心、呕吐等症状，严重者可能导致败血症、脑膜炎等严重疾病。此外，孕妇、婴幼儿、老年人和免疫系统受损的人群更容易受到沙门氏菌的侵袭，感染后病情严重，甚至危及生命。

沙门氏菌感染在全球范围内均有发生