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水产制品精制工工艺作业操作规程

文件名称：水产制品精制工工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于水产制品精制工的工艺作业操作，包括原料处理、加工、包装等环节。操作人员应熟悉相关设备性能、操作规程和安全注意事项，确保生产过程安全、高效。基本要求如下：

1.严格遵守国家相关法律法规、行业标准和企业规章制度。

2.操作人员需持有相关资格证书，熟练掌握操作技能。

3.严格遵循“安全第一、预防为主”的原则，确保人身和设备安全。

4.定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。

5.严格执行卫生管理制度，保证产品质量。

二、操作前的准备

1.个人防护

a.操作人员必须穿戴符合国家标准的工作服、工作帽、工作鞋，佩戴手套、口罩等防护用品。

b.根据作业内容，必要时佩戴护目镜、耳塞等防护设施。

2.设备检查

a.操作前应仔细检查设备外观，确保无损坏、无漏液、无异常噪音。

b.检查设备启动按钮、开关、紧急停止按钮等是否正常，操作面板指示灯是否亮起。

c.对设备进行试运行，检查设备运转是否平稳，各部件是否正常工作。

3.环境检查

a.确保作业区域通风良好，无有害气体、粉尘超标。

b.检查地面、通道是否整洁，无积水、油污等。

c.检查照明设备是否正常，确保作业区域光线充足。

4.原料及辅料准备

a.核对原料及辅料品种、规格、数量，确保符合生产要求。

b.检查原料及辅料质量，如发现变质、污染等现象，立即停止使用。

5.工艺流程确认

a.熟悉并确认水产制品精制工艺流程，包括原料处理、加工、包装等环节。

b.了解各环节的工艺参数和操作要点，确保生产过程符合工艺要求。

6.工具及辅助设备准备

a.检查工具箱内工具是否齐全，如剪刀、镊子、钳子等。

b.确认辅助设备（如称重器、温度计等）状态正常，功能完好。

7.安全警示标识

a.检查作业区域的安全警示标识是否清晰、完好。

b.如有需要，设置临时安全警示标识。

8.文件资料准备

a.准备好生产记录表、设备操作手册、安全操作规程等相关文件。

b.核对文件版本，确保操作规程最新。

9.操作人员培训

a.对新入职或转岗操作人员进行岗位技能培训，确保其具备基本操作能力。

b.定期组织操作人员进行安全教育和技能提升培训。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序

a.按照工艺流程进行操作，确保原料处理、加工、包装等环节依次进行。

b.在原料处理环节，先进行原料验收，然后进行清洗、分拣、预加工等步骤。

c.在加工环节，根据产品特性，依次进行切割、加热、调味、熟制等工序。

d.在包装环节，先进行产品检查，然后进行称重、包装、封口、标签贴附等步骤。

2.作业方式

a.操作人员应遵循一人一机原则，不得同时操作多台设备。

b.使用设备时，应按照设备操作手册进行，确保操作正确。

c.在进行手工操作时，动作应规范、轻柔，避免对产品造成损伤。

d.在处理易碎、易腐原料时，应特别小心，避免造成浪费和污染。

3.异常处置

a.发现设备故障时，应立即停止操作，报告设备管理员，不得擅自修理。

b.如遇原料质量问题，应立即停止使用，通知相关人员处理。

c.在操作过程中，如发现火警、泄漏等紧急情况，应立即启动应急预案，疏散人员，并报告安全管理部门。

d.对于操作过程中产生的废弃物，应按照规定分类收集，不得随意丢弃。

4.安全注意事项

a.操作人员应时刻注意自身安全，遵守安全操作规程，防止意外伤害。

b.作业过程中，应保持警惕，注意观察设备运行状态，发现异常立即停机检查。

c.操作区域应保持整洁，不得放置杂物，以防滑倒或绊倒。

d.作业结束后，应关闭所有设备，清理工作区域，确保安全。

5.质量控制

a.操作过程中，应定期对产品进行质量检查，确保产品符合质量标准。

b.发现不合格产品，应立即隔离处理，不得流入下一环节。

c.对不合格产品进行追溯，找出原因，采取措施防止再次发生。

6.文明生产

a.操作人员应保持良好的生产纪律，不得在工作时间聊天、嬉戏。

b.遵守劳动纪律，按时完成生产任务，保证生产效率。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.设备各部件运行温度在正常范围内，无过热现象。

c.设备液压系统压力稳定，无泄漏。

d.设备电气系统运行正常，无短路、断路现象。

e.设备润滑系统油位正常，油质清澈。

f.设备传动带、链条等无松动，运行顺畅。

2.异常现象识别

a.设备运行中出现异常噪音，如金属敲击声