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研究报告

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肉鸡加工过程中沙门氏菌的污染监测及分析

一、引言

1.1.沙门氏菌的概述

沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，属于肠杆菌科沙门氏菌属。该菌种具有多种血清型，其中对人畜健康危害较大的主要有沙门氏菌血清型A、B、C、D等。沙门氏菌感染可引起人类食物中毒、肠热症、败血症等多种疾病，严重时可导致死亡。据统计，全球每年约有1.2亿人感染沙门氏菌，其中约200万人因感染而死亡。在我国，沙门氏菌感染也是常见的食源性疾病之一，每年报告的病例数超过10万例。

沙门氏菌主要通过食物传播，尤其是动物性食品。在肉鸡加工过程中，沙门氏菌的污染风险较高。这是因为肉鸡在养殖