肉鸡屠宰加工过程中胴体微生物污染分析及不同冲淋条件对胴体减菌的影响.docx

研究报告

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肉鸡屠宰加工过程中胴体微生物污染分析及不同冲淋条件对胴体减菌的影响

一、肉鸡屠宰加工过程中胴体微生物污染概述

1.1肉鸡屠宰加工过程中的微生物污染来源

(1)肉鸡屠宰加工过程中，微生物污染的来源复杂多样。首先，鸡只自身携带的微生物是污染的主要来源之一。这些微生物包括正常菌群和条件致病菌，它们可能存在于鸡只的皮肤、羽毛、肠道等部位。其次，环境中的微生物也是污染源之一。屠宰场内外的空气、水源、土壤等都可能含有大量的微生物，这些微生物在屠宰过程中容易附着到鸡只身上，进而污染胴体。此外，工作人员的操作不规范也是导致微生物污染的重要原因。如未严格遵守卫生操作