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2025年食堂安全自查报告

为全面贯彻落实食品安全相关法律法规要求，切实保障就餐人员饮食安全与身体健康，本单位食堂于2025年X月X日至X月X日组织开展了食品安全自查工作。自查工作严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，对食堂从业人员管理、场所环境卫生、设施设备维护、原料采购与储存、加工制作过程、餐用具清洗消毒、食品留样、食品安全事故应急处置等方面进行了全面、细致的检查。现将自查情况报告如下：

一、从业人员管理情况

食堂现有从业人员XX名，均持有有效健康证明，健康证明均在有效期内，无过期或失效情况。建立了从业人员健康管理制度和健康档案，详细记录了员工的健康检查情况、健康证办理及更新信息。每日上岗前，由食堂负责人对从业人员进行晨检，检查内容包括是否有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，以及个人卫生状况，如指甲是否修剪整齐、是否佩戴饰物、工作服帽是否整洁等，晨检记录完整规范。定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、岗位职责、应急处理等，本年度已组织培训XX次，培训考核合格率100%。从业人员在操作过程中基本能遵守个人卫生要求，如穿戴清洁的工作服、帽，操作前洗手消毒，不佩戴饰物，不涂指甲油等，但个别员工在繁忙时段存在未按规定及时更换口罩的情况。

二、场所环境卫生情况

食堂整体环境卫生状况良好，地面、墙面、天花板保持清洁，无积水、油污、霉斑等。厨房区域地面采用防滑地砖，定期使用清洁剂清洗，保持干燥整洁；墙面采用瓷砖铺设，定期擦拭，无蛛网、灰尘；天花板无脱落、破损现象。就餐区桌椅摆放整齐，桌面、座椅每日餐后及时清洁消毒，地面定时清扫拖拭。食堂通风排烟设施运行正常，能够有效排除厨房内的油烟和异味，通风口定期清洁，无明显油污堆积。废弃物处理符合规定，设置了分类垃圾桶，餐厨垃圾与其他生活垃圾分开存放，垃圾桶加盖，每日由专人负责清理，清理后对垃圾桶及周边环境进行清洗消毒。垃圾桶存放点距离食品加工区域和就餐区较远，避免对食品造成污染。防蝇、防鼠、防虫设施配置齐全，厨房门窗安装了纱门纱窗，操作间、仓库等区域设置了粘蝇板、灭蝇灯，灭蝇灯定期清洁检查，工作正常；地面、墙面、门窗缝隙进行了封堵，防止鼠类进入；定期对食堂周边环境进行清扫，消除蚊虫滋生地。但检查中发现，食堂仓库角落有少量蛛网，需及时清理；个别区域地漏存在轻微堵塞现象，排水不够顺畅。

三、设施设备维护情况

食堂配备了完善的食品加工、储存、清洗消毒等设施设备，包括切菜机、和面机、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、留样柜等。所有设备均建立了台账，记录设备名称、型号、购置日期、维护保养等信息。定期对设施设备进行维护保养，制定了维护保养计划，明确了责任人，本年度已完成维护保养XX次。加工设备如切菜机、和面机等，每次使用后及时清洁，定期检查刀片、传动部件等，确保运行正常；冷藏冷冻设备温度符合要求，冰箱、冰柜内温度分别控制在0-4℃和-18℃以下，配备了温度监测设备，每日定时记录温度，温度记录完整；冷藏冷冻设备内食品分类存放，生熟分开，有明显标识，无过期、变质食品。清洗消毒设备运行良好，消毒柜能够按照规定温度和时间进行消毒，消毒记录齐全；保洁设施如洗手池、消毒池等数量充足，分布合理，标识清晰，能够满足从业人员洗手消毒的需求。但检查发现，一台冷藏冰箱的门封条有轻微老化现象，导致冷藏效果略有下降；消毒柜的某个紫外线灯管亮度减弱，需及时更换。

四、原料采购与储存情况

原料采购严格执行索证索票和进货查验制度，建立了合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品均能提供供货商资质证明、产品合格证明文件等，票证齐全，记录完整，进货查验记录保存期限超过产品保质期六个月以上。对采购的原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，对不符合要求的原料坚决拒收。本年度共采购各类原料XX批次，验收合格XX批次，合格率100%。食品原料储存符合要求，仓库内设置了不同区域，分别存放粮食、食用油、调味品、蔬菜、水果、肉类、禽蛋等，各类原料分类存放，隔墙离地，有明显标识。粮食、食用油等干货原料存放在通风、干燥、阴凉的区域，防止受潮、霉变；蔬菜、水果等新鲜原料及时进行分拣、清洗，存放在冷藏设备中；肉类、禽蛋等原料按照“先进先出”的原则使用，避免过期。仓库内定期进行盘点，及时清理过期、变质原料，保持仓库整洁有序。但检查中发现，部分调味品的标签存在模糊不清的情况，需加强对标签的检查；仓库内个别原料堆放高度超过规定，存在安全隐患。

五、加工制作过程情况

食品加工制作过程严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，各环节操作规范有序。原料清洗处理符合要求，蔬菜、水果等采用流动水清洗，肉类、禽蛋