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肉鸡生产链沙门氏菌污染情况调查与分析

第一章调查背景与目的

1.1调查背景

随着全球肉鸡消费量的逐年增加，我国肉鸡产业也呈现出快速发展态势。然而，肉鸡生产链中的食品安全问题，尤其是沙门氏菌污染问题，一直备受关注。沙门氏菌作为一种常见的食源性致病菌，广泛存在于禽类、畜类及野生动物中，其污染肉类产品后，会对人体健康造成严重威胁。据统计，每年因食源性疾病引起的沙门氏菌感染人数高达数十万，严重者可导致死亡。

近年来，我国肉鸡产业在养殖规模、养殖技术等方面取得了显著进步，但食品安全问题仍然存在。特别是在肉鸡生产链中，沙门氏菌污染现象时有发生。根据国家食品安全风险评估中心