通用技术 高中《肉品科学与加工技术》教学设计.docx

通用技术高中《肉品科学与加工技术》教学设计

一、教学内容分析

（一）课程标准解读分析

《肉品科学与加工技术》作为通用技术学科中食品加工技术模块的核心内容，课程标准围绕知识与技能、过程与方法、情感·态度·价值观及核心素养三大维度设定教学目标。在知识与技能维度，要求学生掌握肉品的定义、分类、营养成分等核心概念，理解肉品加工工艺的技术原理，熟练运用食品安全评价标准及品质评定方法，其中需重点掌握水分活度计算方法（公式1：Aw=pp0，式中Aw为水分活度，p为肉品中水的蒸气压，p0为相同温度下纯水的蒸气压）；在过程与方法维度，强调通过科学探究与实验操作，培养学生实验设计、数据处理（如误差分析公式：E