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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试仿真试题卷二.docx

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试仿真试题卷二.docx

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    2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试仿真试题卷二

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.餐饮门店“人效”指标的计算公式为（）

    A.营业收入÷员工人数

    B.毛利额÷前厅员工人数

    C.净利润÷全员人数

    D.营业收入÷营业天数

    答案：A

    解析：人效即人均效能，通常以营业收入与员工总数的比值衡量，反映人力资源投入产出效率。

    2.根据《食品安全法》，散装熟食冷藏温度应≤（）

    A.0℃

    B.4℃

    C.6℃

    D.8℃

    答案：B

    解析：4℃以下可抑制多数致病菌繁殖，是熟食冷藏的法定温度上限。

    3.餐饮“RFM”模型中，“F”代表（）

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