肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染监测与分析.docx

研究报告

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肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染监测与分析

一、研究背景与意义

1.1沙门氏菌概述

(1)沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、动物和人类。这种细菌属于肠杆菌科，其基因组结构复杂，具有多种血清型和致病性。沙门氏菌感染主要引起人类和动物的胃肠道疾病，如食物中毒、伤寒、副伤寒等，严重时可导致死亡。由于沙门氏菌的广泛分布和致病性，对其进行深入研究和管理具有重要意义。

(2)沙门氏菌的形态学特征为革兰氏阴性杆菌，具有周身鞭毛和荚膜。其生长条件相对宽松，能在多种培养基上生长，但最适宜的生长温度为37℃。沙门氏菌的致病机制主要与其