专间备餐间食品安全管理制度.docx

专间备餐间食品安全管理制度

专间备餐间是食品加工过程中直接接触即食食品的关键区域，其管理水平直接影响食品安全风险控制效果。为规范专间备餐间操作流程，防范微生物污染、交叉污染及其他食品安全隐患，特制定以下管理制度：

一、人员管理规范

（一）健康准入与动态监测

1.专间备餐间工作人员必须持有有效《食品从业人员健康证明》，上岗前需经卫生监管部门健康检查合格，无痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

2.建立每日晨检制度，由食品安全管理员负责执行。晨检内容包括：观察员工是否有发热（体温≥37.3℃）、咳嗽