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研究报告

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浅析食品中沙门氏菌的几种快速检验方法

第一章概述

1.1沙门氏菌的简介

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于动物和人类的肠道中。根据致病性不同，沙门氏菌可分为两个主要类别：人畜共患病沙门氏菌和非致病性沙门氏菌。人畜共患病沙门氏菌对人类健康构成严重威胁，可引起食物中毒、败血症、脑膜炎等多种疾病。沙门氏菌感染主要通过食用受污染的食品，如肉类、蛋类、奶制品等传播。由于沙门氏菌的致病性和广泛分布，对其进行有效检测和预防至关重要。

沙门氏菌具有复杂的生物学特性，包括不同的血清型和致病株。这些特性使得沙门氏菌能够在各种环境中生存和传播。在食品加工、储存