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平价菜品做法

水晶虾肉卷

售价32元起菜80秒

快菜有道此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水分充分锁住，使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水分的作用。

原料大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。

调料A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。

预制1．将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉；虾仁入沸水锅中焯水，鸡蛋打成蛋液。2.将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味，祛腥，加入香菜末搅打均匀上劲。3.将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。

起菜将白菜肉馅入蒸箱蒸热，浇上提前加热好的豉油，直接上桌即可。

关键白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟，然后放入保温柜中储存，要进入湿柜，保证白菜肉馅的水分不流失。

小米炖虾滑

日销25份起菜50秒

快菜有道小米粥都是提前熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥里，调好味道直接上桌即可。虾滑的鲜味配上小米的香气，味道香，而且口感滑嫩，适合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在这个受众群里极受欢迎，几乎是桌桌必点。

原料小米80克，虾肉50克，香芹40克。

调料A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克），盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。

预制将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥；将虾肉切成蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶。

起菜将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。

关键1．要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其质感变老。2．小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。3．小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，效果最好。

油渣兰菜薑

日销40份起菜60秒

快菜有道兰菜薑是四川当地的一种特色蔬菜，采用素炒的方法烹制，色泽碧绿，特别清口，香气却很浓郁，深受客人喜欢。

原料兰菜薑300克，油渣60克。

调料拍蒜10克，色拉油20克，盐3克，味精2克，鸡粉1克，生抽5克。

预制1．将兰菜薑撕开，拆段。2．油渣入色拉油中炸至酥脆。

起菜1．兰菜薑快速焯水，捞出控水。2.锅留底油烧热，下入拍蒜炒香，下入兰菜薑煸炒，下入盐、味精、鸡粉、生抽炒香，出锅，装在黑砂锅中，上桌即可。

水晶冰糖山楂

日销25份起菜15秒

快菜有道此菜口味酸甜，使用冰糖调味，甜味更柔和，受各年龄层次食客的喜爱。此品几乎可以忽略不计起菜时间，下单即可上菜。冰糖山楂的保存时间也比其他菜品要长。

原料山楂250克。

调料冰糖100克，果冻粉5克。

预制1．将新鲜红果洗净，用小刀去掉红果柄和根底，切成两瓣、去核。2.将红果肉放入锅中，加入水和冰糖（红果、水、冰糖的比例约为3：3：1），大火烧沸，撇去浮沫，转用小火熬煮。其不用加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底，待汁粘变红时即可，晾凉。3．将果冻粉放入器皿中，然后加入冷却的红果果汁，搅拌均匀，再放入红果果肉，入冰箱冷藏，待定型后即可。

起菜将整条的水晶山楂，切成条上桌即可。

关键一定注意红果、水、冰糖的比例，以水刚没过红果为宜，可根据个人口味调整熬煮时间。

芋儿冬寒菜

日销35份起菜60秒

快菜有道芋头的香味浓，其实特别适合用来做汤菜，汤中再配上蔬菜，是道特别清口的汤菜，适合在春季推出。此菜的制作速度特别快，提前将芋头煮好，只需将冬寒菜焯水后，下入汤中，上桌即可。

原料芋头180克，冬寒菜250克，二汤300克。

调料盐5克，味精4克。

预制芋头清洗干净，去皮，切滚刀块；冬寒菜摘洗干净。芋头入二汤中煮熟，备用。

起菜将冬寒菜入沸水锅中焯水，捞出控水，下入提前煮好的芋头汤中，用盐、味精调味，上桌即可。

小贴士冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶，又称冬苋菜，葵菜，常用来做汤或小炒，口感滑嫩。

虾蓉鸡蛋卷

日销30份起菜90秒

快菜有道此菜是道蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味，口感鲜嫩，适合大众口味。因为此菜可以大量提前预制，上菜速度也有保证。

原料鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝丁15克，生粉10克。

调料A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克），盐5克，味精4克，色拉油50克。

预制1．将虾肉切成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入鸡胸肉蓉，加入A料，搅打均匀，制成虾蓉。2．将蛋液摊成蛋皮，切成片，包拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，取出，放入保温柜中储藏。

起菜将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透，上桌即可。

关键档次高一点的酒店可以选用河虾仁作为主料，鲜味可能会更高。