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农家菜作法汇总.doc

农家菜作法汇总

水豆豉烤鱼

原料：土豆片100克洋葱块、黄瓜条、大葱节各50克水豆豉碎80克永川豆豉10克姜米10克蒜米15克野山椒粒20克洋葱粒、芹菜粒各25克郫县豆瓣50克盐10克味精、鸡精各15克料酒25毫升白糖5克鲜香膏15克鲜汤250毫升红油50毫升色拉油100毫升

制法：

锅里放色拉油烧至四成热时，下郫县豆瓣、水豆豉碎和永川豆豉炒香，随后加入姜米、蒜米、野山椒粒、洋葱粒和芹菜粒继续炒几分钟，掺鲜汤并加入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲜香膏以后，放入土豆片、洋葱块、黄瓜条和大葱节，煮至断生时淋入红油推匀，最后舀在盛烤鱼的盘内即成。

泡椒烤鱼

原料：黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50克泡椒节180克姜米15克蒜米25克洋葱粒、芹菜粒各10克大葱节50克郫县豆瓣80克鲜香膏10克盐15克料酒45毫升味精20克鸡精10克醪糟15克白糖5克鲜汤250毫升红油50毫升色拉油100毫升

制法：

锅里放色拉油，烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香，加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后，掺鲜汤烧开，其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味。待加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。

酱香烤鱼

原料：洋葱粒、芹菜粒随、姜米、蒜米各20克酥花仁25克熟芝麻5克豆豉5克排骨酱10克牛肉酱20克海鲜酱5克豆腐乳20克鲜香膏20克盐15克料酒45毫升味精10克鲜汤250毫升香油5毫升红油50毫升色拉油200毫升

制法：

锅里放色拉油烧热，先下姜米、洋葱粒、芹菜粒和蒜米炒香，再放入排骨酱、牛肉酱、海鲜酱和豆腐乳继续炒几分钟，掺入鲜汤烧开后，加盐、料酒、味精、鲜香膏和豆豉调好味，出锅前加入红油、香油、熟芝麻和酥花仁，最后舀在盛烤鱼的盘里，即成。

尖椒烤鱼

原料：红尖椒节100克烧青尖椒碎150克姜米10克蒜米20克皮蛋粒50克郸县豆瓣20克野山椒10克海鲜酱10克鲜香膏15克盐15克味精15克鸡精15克白糖5克美极鲜酱油10毫升香醋5毫升料酒45毫升鲜汤250毫升色拉油100毫升红油100毫升

制法：

锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、野山椒、烧青尖椒碎和皮蛋碎炒香后，再下郫县豆瓣、海鲜酱炒至出色，掺鲜汤后加放鲜香膏、盐、味精、鸡精、香醋、料酒、白糖和美极鲜酱油，淋入红油推匀便舀在盛烤鱼的盘里。

蚝油烤鱼

原料：黄瓜条100克洋葱块50克鲜红尖椒节20克大葱节100克姜片10克蒜片10克蚝油100克海鲜酱20克盐15克味精15克鸡精15克老抽2毫升料酒50毫升，鲜汤300毫升色拉油150毫升

制法：

锅里放色拉油烧热，先下大葱节、姜片、蒜片、蚝油和海鲜酱炒香，掺鲜汤并加盐、料酒、味精、鸡精和老抽调好味以后，下入鲜红尖椒节、洋葱块和黄瓜条稍煮，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。

豆豉烤鱼

原料：芹菜节、洋葱块各50克黄瓜条100克红椒粒30克蒜米20克姜米10克郫县豆瓣40克干豆豉150克永川豆豉10克鲜香膏15克味精15克鸡精10克红油150毫升色拉油100毫升

制法：

锅里放色拉油烧至四成热时，先下郫县豆瓣和蒜米炒香，再放入鲜香膏、红椒粒、干豆豉和永川豆豉继续炒，掺清水稍煮一会儿，加味精、鸡精和红油调味，待放入芹菜节、洋葱块和黄瓜条翻炒至断生时，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。

葱香烤鱼

原料：小葱节100克大葱节200克洋葱块35克泡椒节25克姜米15克蒜米10克金钩碎5克盐15克味精15克鸡精10克白糖5克、料酒25毫升鲜香膏15克海鲜酱5克鲜汤250毫升葱油300毫升

制法：

锅里放葱油烧热，先放入姜米、蒜米、泡椒节、洋葱块、金钩碎、大葱节和小葱节炒香，掺入鲜汤后放盐、料酒、味精、白糖、鸡精、鲜香膏和海鲜酱调味，出锅舀入盛烤鱼的盘里，即成。

鲍汁烤鱼

原料：洋葱粒20克大葱节30克熟芝麻5克海鲜酱15克鲍鱼酱20克盐15克味精15克鸡精15克鲜香膏[注]10克料酒5毫升，鲜汤250毫升红油50毫升色拉油200毫升

制法：

锅里放色拉油烧热，放入大葱节、洋葱粒、海鲜酱和鲍鱼酱炒香后，掺鲜汤烧开，其间加入料酒、盐、鸡精、味精、鲜香膏和红油调好味，撒入熟芝麻后，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。

[注]鲜香膏是我们店批量制作的一种酱料，专用于制作烤鱼，其制法如下：