企业管理-寿司店公司成本核算实例.docx

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企业管理-寿司店公司成本核算实例

以某社区中型寿司店（鲜道寿司）为例，主营经典手握寿司、创意卷寿司、刺身拼盘、日式小食四大类产品，采用品种法+订单法（按菜品品类归集直接成本，按堂食/外卖订单量分摊间接成本），核心区分主营业务直接成本、门店运营间接成本和期间费用三大类别，核算周期为日度成本跟踪+月度成本汇总。

寿司店行业属于日料餐饮服务业，生鲜食材采购成本占比最高（约40%-50%），其次是门店租金、人工薪酬、食材保鲜成本，刺身类食材损耗率高为行业特色成本。成本管控核心在于降低生鲜损耗、优化人工排班、控制外卖履约成本。

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