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研究报告

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可生食鸡蛋与沙门氏菌

一、可生食鸡蛋概述

1.可生食鸡蛋的定义

(1)可生食鸡蛋，顾名思义，是指可以直接生食的鸡蛋，这种鸡蛋在生产和加工过程中经过严格的质量控制，确保了其安全性。可生食鸡蛋的生产过程要求从源头抓起，包括鸡的饲养环境、饲料、疫苗接种等方面都需符合特定的卫生标准。通过这些措施，可以有效降低鸡蛋中沙门氏菌等有害细菌的污染风险，使得消费者在食用时无需担心食品安全问题。

(2)在可生食鸡蛋的生产过程中，除了严格的生物安全措施外，还需要对鸡蛋进行严格的质量检测。这些检测包括但不限于鸡蛋的壳质、蛋黄颜色、蛋白质地以及微生物含量等。只有通过这些