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食品公司食品添加剂的使用规定

一、适用范围

本规定适用于公司所有涉及食品添加剂采购、存储、生产使用及质量控制的全流程管理，涵盖预包装食品、散装食品及特殊膳食食品（婴幼儿配方食品、孕妇营养食品等）的生产环节。食品添加剂定义以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及后续修订版本为准，包括但不限于酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等类别。

二、管理职责划分

（一）质量安全部

1.负责制定、修订食品添加剂使用标准及操作规范，确保与现行法律法规（《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂生产监督管理规定》等）及GB2760、GB14880（营养强化剂）等国家标准同步。

2.统筹添加剂供应商资质审核，组织对每批次到货添加剂的质量检验（感官、理化、微生物指标），判定合格后方可入库。

3.监督生产环节添加剂使用合规性，定期抽查生产记录、称量台账及成品检测报告，对超范围、超限量使用行为行使一票否决权。

4.建立添加剂使用风险评估机制，针对新引入添加剂或工艺调整后的产品，组织开展安全性评估并形成报告。

（二）生产管理部

1.严格执行经质量安全部审核的产品配方，确保生产过程中添加剂使用品种、用量与配方一致。

2.负责生产现场添加剂的领用、称量、投料管理，监督操作人员按《食品添加剂使用作业指导书》执行，记录关键操作参数（如称量时间、设备编号、操作人员）。

3.定期维护添加剂称量设备（精度需达到0.01g及以上），确保计量准确性；每批次生产前对设备进行校准并留存记录。

（三）采购部

1.仅向具备食品添加剂生产许可证（SC证）的供应商采购，优先选择通过ISO22000、FSSC22000等体系认证的供应商。

2.采购合同中明确添加剂质量要求（包括规格、等级、执行标准），索取每批次产品的出厂检验报告（需包含GB2760规定的关键指标，如铅、砷等污染物限量，致病菌等微生物指标）及供应商质量承诺书。

（四）仓储管理部

1.设立独立的食品添加剂专用仓库，与原料、半成品、成品仓库物理隔离，仓库需配备温湿度监控设备（常温添加剂存储温度≤25℃，湿度≤65%；需冷藏添加剂按标签要求控制）。

2.入库时核对添加剂名称、规格、批号、生产日期、保质期、供应商信息，与采购订单、质检报告一致后方可签收；不合格品单独存放并标注“不合格”标识，24小时内通知采购部退货。

3.遵循“先进先出”原则发放添加剂，发放时检查包装完整性，对临期添加剂（剩余保质期≤1/3）进行预警，经质量安全部评估确认安全性后方可使用。

三、食品添加剂使用基本原则

（一）合法性原则

所有使用的食品添加剂必须在GB2760规定的“允许使用的食品添加剂品种”列表中，且使用范围、最大使用量（以成品中最终含量计）、残留量符合标准要求。特殊膳食食品（如婴幼儿配方食品）添加剂使用需同时满足GB10765、GB10767等专项标准，禁止使用规定外的添加剂（如婴幼儿谷类辅助食品不得使用香兰素）。

（二）必要性原则

仅在以下情形中使用添加剂：

1.保持或提高食品营养价值（如维生素类营养强化剂）；

2.防止食品腐败变质（如防腐剂山梨酸钾）；

3.改善食品感官性状（如着色剂β-胡萝卜素调整产品色泽）；

4.满足加工工艺需要（如膨松剂碳酸氢钠用于糕点制作）；

5.降低生产成本（仅当替代更高风险原料时允许，需经风险评估）。

禁止因追求产品外观、口感过度使用添加剂（如超量使用甜味剂掩盖原料缺陷）。

（三）最小化原则

以“达到预期效果的最低用量”为目标，优先采用高效、低残留的添加剂（如用抗坏血酸替代亚硫酸盐作为护色剂）。生产前需通过小试确定最佳添加量（小试规模不低于500g成品），小试记录需包含添加剂用量、产品感官评价（色泽、风味、质地）、理化指标（如pH值、水分活度）数据。

（四）精确性原则

添加剂称量需由经过培训的专人操作，使用经校准的电子秤（精度≥0.01g），实行“双人核对”制度：操作人员称量后，由现场品控员复核重量并签字确认。液体添加剂使用量筒或定量泵投放时，需定期校准设备流量（校准频率≥每月1次）。

四、采购与验收规范

（一）供应商管理

1.建立供应商分级管理制度：A类为合作3年以上、质量稳定的核心供应商；B类为新引入或需观察的供应商。B类供应商需提供3批次以上第三方检测报告（覆盖GB2760全项指标），经质量安全部审核通过后方