2025年职业技能西式面点师-西式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能西式面点师-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酵母在面点制作中的作用是什么？

A.调味增香

B.防腐保鲜

C.促进面团发酵

D.增加面团硬度

2、制作法棍面团时，最佳发酵温度范围是多少？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标志是什么？

A.蛋白呈硬挺角状

B.蛋白表面有细小泡沫

C.蛋白颜色由白转浅

D.蛋白能直立但无法弯曲

4、和面时若面团过黏，应如何调整？

A.加入面粉

B.加入酵母

C.提高水温

D.静置醒发

5、制作舒芙蕾蛋糕时，油温控制的关键是？

A.80-90℃

B.100-110℃

C.120-130℃

D.150-160℃

6、如何判断戚风蛋糕是否烤熟？

A.表面金黄开裂

B.用牙签插入无残留

C.回缩速度慢

D.脱模后立即冷却

7、制作千层酥皮时，擀开面皮后需做什么处理？

A.直接卷起

B.刀切均匀厚度

C.静置松弛20分钟

D.涂抹黄油增香

8、制作泡芙时，挤制面糊的直径应是多少？

A.1-2厘米

B.3-4厘米

C.5-6厘米

D.8-10厘米

9、如何处理过高的面团温度？

A.揉面散热

B.加速发酵

C.静置降温

D.增加酵母

10、制作闪电泡芙时，挤制面糊的常见形状是？

A.圆形

B.椭圆形

C.圆锥形

D.星形

11、酵母在烘焙中的作用是什么？

A.提供面团水分

B.促进蛋白质凝固

C.促进面团发酵

D.增加面团弹性

12、制作法棍面团的理想温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-20℃

D.25-30℃

13、打发蛋清时加入白醋的目的是？

A.提高甜度

B.增强稳定性

C.促进蛋白质凝固

D.增加体积

14、制作泡芙面糊的面粉类型应选？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

15、过氧化氢在裱花中的作用是？

A.褪色剂

B.漂白剂

C.酸化剂

D.增稠剂

16、制作马卡龙外壳所需的糖油温度比糖粉高？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

17、装饰翻糖蛋糕时常用工具是？

A.筷子

B.筛网

C.压模

D.擀面杖

18、制作千层酥皮时，油与面团的温度差应？

A.相差5℃以上

B.保持恒温

C.油温高于面团

D.面团温度高于油

19、检测蛋糕组织是否合格的方法是？

A.触感柔软

B.切面气孔均匀

C.闻有无焦糊味

D.表面完整无裂纹

20、制作闪电泡芙时，闪电图案需使用？

A.裱花袋

B.奶茶杯

C.糖浆瓶

D.吸管

21、常用发酵粉中，适合制作面包的是？

A.干酵母

B.泡打粉

C.膨松粉

22、制作糖油酥时，糖与油脂的常见比例是？

A.3:1

B.2:1

C.1:3

23、蛋奶酥中，鸡蛋与油脂的配比一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

24、判断面糊状态“硬心”时，适合使用的面点工具是？

A.擀面杖

B.抹刀

C.切面刀

25、抹茶粉在制作西点中的作用主要体现为？

A.增加酸度

B.改善延展性

C.提供天然色素与风味

26、酵母发酵的最佳温度范围是？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

27、裱花袋使用时，挤花嘴角度与面糊状态的关系是？

A.沙司状面糊用45°角

B.稠糊用垂直方向

C.软膏状用30°角

28、盐在制作西式面点中的作用不包括？

A.调节面团发酵速度

B.增强面筋强度

C.提升面团延展性

29、泡打粉与膨松粉的主要区别在于？

A.成分复杂程度

B.烘焙时间需求

C.适用面点类型

30、制作苹果派时，果酱的含糖量通常控制在？

A.50%-60%

B.70%-80%

C.90%-100%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、西式面点师常用的面团发酵条件包括以下哪些？

A.25-30℃，相对湿度75%-85%

B.20-25℃，相对湿度60%-70%

C.低温慢发酵（≤15℃）

D.高温快发酵（≥35℃）

32、关于酵母粉的正确使用说法包括哪些？

A.活性干酵母需提前用温水激活

B.干酵母直接加入干性材料中

C.酵母粉含糖量过高会抑制活性

D.酵母与盐直接混合使用

33、制作果仁酥皮时，常用的馅料成分包括哪些？

A