小吃培训考试冰淇淋奶油打发程度题库及答案.docVIP

小吃培训考试冰淇淋奶油打发程度题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冰淇淋奶油打发初期呈现什么状态？

A.液态B.有纹路但易消失C.硬挺D.豆腐渣状

2.打发冰淇淋奶油一般使用什么工具？

A.筷子B.打蛋器C.刮刀D.勺子

3.当冰淇淋奶油打发到可以裱花的程度时，奶油呈现？

A.软塌塌B.能保持形状且边缘挺立C.流动状D.有少量颗粒

4.打发冰淇淋奶油时，最佳的温度环境是？

A.25-30℃B.15-20℃C.5-10℃D.30-35℃

5.若冰淇淋奶油打发过度会出现？

A.质地细腻B.呈现完美固态C.出现水油分离D.颜色变浅

6.判断冰淇淋奶油打发程度，主要观察其？

A.颜色B.体积C.流动性D.气味

7.打发冰淇淋奶油的容器应该？

A.潮湿B.有油C.无水无油D.带点糖

8.正常打发的冰淇淋奶油颜色应为？

A.透明B.深黄色C.纯白色D.微黄

9.低速打发冰淇淋奶油有助于？

A.快速打发B.使奶油质地均匀C.增加体积D.防止打发过度

10.一般打发冰淇淋奶油，细砂糖在什么时候加入？

A.开始打发前B.打发至一半C.打发快结束D.随意时刻

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响冰淇淋奶油打发程度的因素有？

A.打发工具B.奶油品牌C.打发时间D.温度

2.以下哪些状态属于冰淇淋奶油打发不足的表现？

A.无法裱花B.质地稀软C.体积膨胀小D.颜色暗沉

3.打发冰淇淋奶油过程中可能出现的问题有？

A.打发过度B.打发不足C.颜色变化异常D.产生异味

4.适合用来判断冰淇淋奶油打发程度的方法有？

A.观察形状B.触摸质地C.闻气味D.测量重量

5.优质打发后的冰淇淋奶油特点有？

A.细腻光滑B.有弹性C.颜色洁白D.能保持形状

6.打发冰淇淋奶油前，对奶油需要做的准备有？

A.冷藏B.回温C.搅拌均匀D.过滤杂质

7.高速打发冰淇淋奶油的好处有？

A.快速增加体积B.使奶油更细腻C.防止水油分离D.节省时间

8.打发冰淇淋奶油过程中，加入哪些物质可能影响其打发程度？

A.柠檬汁B.牛奶C.玉米淀粉D.盐

9.不同品牌的冰淇淋奶油在打发程度上可能存在差异的原因是？

A.原料配方B.生产工艺C.储存条件D.包装设计

10.以下哪些场景需要不同打发程度的冰淇淋奶油？

A.制作冰淇淋球B.裱花装饰C.制作夹心D.涂抹面包

三、判断题（每题2分，共20分）

1.冰淇淋奶油打发时间越长越好。（）

2.只要温度合适，任何容器都能用来打发冰淇淋奶油。（）

3.打发好的冰淇淋奶油可以长时间放置在常温下。（）

4.颜色变黄的冰淇淋奶油一定是打发过度了。（）

5.用筷子也能很好地打发冰淇淋奶油。（）

6.打发冰淇淋奶油时加入少量盐会影响其打发程度。（）

7.打发不足的冰淇淋奶油无法用于制作冰淇淋。（）

8.奶油在冷冻状态下更容易打发。（）

9.优质的冰淇淋奶油不需要打发就能使用。（）

10.不同季节对冰淇淋奶油打发程度影响不大。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述判断冰淇淋奶油打发至适合裱花程度的要点。

观察奶油形状，提起打蛋器，奶油呈挺立小尖勾，且裱花时能保持形状，边缘不塌软。

2.当冰淇淋奶油打发过度出现水油分离该如何处理？

一般较难恢复，若分离不严重，可低速搅拌尝试融合；严重则重新打发新的奶油。

3.为什么打发冰淇淋奶油时温度很重要？

温度过高，奶油易融化，难以打发且易水油分离；温度过低，打发速度慢，质地可能粗糙。

4.说明打发冰淇淋奶油前将其冷藏的作用。

冷藏能降低奶油温度，使打发时更稳定，有助于保持打发后的形状，不易融化变形。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同打发程度的冰淇淋奶油在口感上的差异。

打发不足的奶油口感较稀软、油腻；正常打发的细腻绵密；打发过度的可能粗糙，甚至有颗粒感，影响口感。

2.探讨如何根据制作的冰淇淋类型调整奶油打发程度。

制作冰淇淋球，打发至能成型且有一定硬度；制作软质冰淇淋，打发程度稍低，更柔软细腻；有裱花需求则打发至挺立状态。

3.分析打发冰淇淋奶油过程中常见问题及预防措施。

常见问题如打发不足或过度、水油分离。预防措施包括控制温度、选择合适工具、掌握打发时间和速度，按正确方法操作。

4.说说在实际操作中如何准确判断冰淇淋奶油的打发程度。

观察形状，看能否保持特定形状；触摸质地，感受是否细腻均匀；结合打发时间和状态，综合判断是否达到所需打发程度。