2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0102）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于人体必需脂肪酸的是（）

A.花生四烯酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.油酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，并非必需；油酸（单不饱和脂肪酸）和棕榈酸（饱和脂肪酸）均非必需。

夜盲症的主要原因是缺乏（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成障碍，引发夜盲症；维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病或骨质疏松。

某成年男性身高175cm，体重75kg，其BMI为（）

A.22.86

B.24.49

C.26.33

D.28.12

答案：A

解析：BMI=体重(kg)/身高(m)2=75/(1.75)2≈22.86，属于正常范围（18.5-23.9）。

下列食物中，钙的最佳来源是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：牛奶含钙量高（约100mg/100ml）且钙磷比适宜，吸收率高；菠菜含草酸影响钙吸收，牛肉和大米钙含量低。

婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

解析：世界卫生组织建议婴儿在4-6月龄时添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。

膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖吸收速度

C.提供能量

D.结合胆汁酸降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量；其核心功能是促进肠道健康、调节糖脂代谢。

糖尿病患者膳食中应严格限制的是（）

A.低GI主食

B.优质蛋白

C.饱和脂肪酸

D.膳食纤维

答案：C

解析：糖尿病患者需限制饱和脂肪酸（如动物油）摄入以预防心血管并发症；低GI主食、优质蛋白和膳食纤维是推荐摄入的。

蛋白质互补作用的原理是（）

A.提高蛋白质的消化率

B.补充必需氨基酸的不足

C.增加蛋白质的总量

D.降低蛋白质的致敏性

答案：B

解析：不同食物蛋白质的必需氨基酸组成不同，搭配食用可互补缺乏的氨基酸，提高蛋白质利用率。

下列属于食品添加剂的是（）

A.大豆卵磷脂

B.新鲜牛奶

C.深海鱼油

D.小麦淀粉

答案：A

解析：大豆卵磷脂是合法的乳化剂（食品添加剂）；牛奶、鱼油、淀粉均为天然食物成分。

母乳喂养的优点不包括（）

A.提供免疫活性物质

B.促进婴儿肠道发育

C.降低母亲乳腺癌风险

D.完全替代所有辅食

答案：D

解析：母乳是0-6月龄婴儿的最佳食物，但6月龄后需逐步添加辅食；其他选项均为母乳喂养的明确益处。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

维生素A的良好食物来源包括（）

A.动物肝脏

B.深绿色蔬菜

C.胡萝卜

D.精白米

答案：ABC

解析：动物肝脏（如猪肝）含视黄醇（活性维生素A），深绿蔬菜和胡萝卜含β-胡萝卜素（维生素A原）；精白米几乎不含维生素A。

属于产能营养素的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：ABD

解析：蛋白质（4kcal/g）、脂肪（9kcal/g）、碳水化合物（4kcal/g）是三大产能营养素；维生素不提供能量。

缺铁性贫血的常见原因包括（）

A.铁摄入不足

B.维生素C缺乏影响吸收

C.慢性失血

D.钙摄入过多

答案：ABC

解析：铁摄入不足（如素食者）、维生素C缺乏（抑制非血红素铁吸收）、慢性失血（如女性月经）是主要原因；钙摄入过多可能影响铁吸收，但非常见原因。

影响骨质疏松的因素有（）

A.年龄增长

B.女性绝经后雌激素下降

C.钙摄入不足

D.长期缺乏运动

答案：ABCD

解析：年龄增长（骨量流失）、绝经后雌激素减少（抑制破骨细胞作用减弱）、钙摄入不足（骨矿化障碍）、缺乏运动（骨刺激不足）均会增加骨质疏松风险。

下列属于低GI食物的是（）

A.燕麦片

B.白米饭

C.荞麦面

D.牛奶

答案：ACD

解析：燕麦（β-葡聚糖）、荞麦（膳食纤维）、牛奶（乳糖+蛋白质）GI均低于55；白米饭（精米）GI约73，属于高GI。

孕妇需要重点补充的营养素包括（）

A.叶酸

B.铁

C.钙

D.DHA

答案：ABCD

解析：叶酸（预防神经管畸形）、铁（预防贫血）、钙（胎儿骨骼发育）、DHA（胎儿脑发育）均为孕期关键营养素。

食品污染的主要类型有（）

A.生物性污染（如细菌）

B.化学性污染（如农药残留）

C.物理性污染（如玻璃碎片）

D.