肉制品生产加工卫生操作规程.docx

肉制品生产加工卫生操作规程

一、人员卫生要求

（一）健康检查

肉制品生产加工人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口肉制品的工作。

（二）个人卫生

1.洗手消毒

-肉制品生产加工人员在进入车间前、处理原料前后、上厕所后、接触不洁物品后等情况下，都必须用流动水和肥皂洗手。洗手时应将双手充分浸湿，涂抹肥皂后，搓洗双手的各个部位，包括手心、手背、指缝、指