2026年茶艺师考试题库（附答案和详细解析）（0105）.docxVIP

茶艺师职业资格考试试卷（初级）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

绿茶加工的核心工艺是以下哪项？

A.发酵

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

答案：B

解析：绿茶属于不发酵茶，其核心工艺是通过高温杀青钝化酶活性，保持茶叶绿色及鲜爽度。发酵是红茶核心工艺（A错误），揉捻主要是塑造外形（C错误），干燥是固定品质（D错误）。

紫砂壶的主要材质是？

A.高岭土

B.瓷土

C.紫砂泥

D.红土

答案：C

解析：紫砂壶以宜兴特产的紫砂泥（含石英、黏土等矿物）为原料，具有良好的透气性。高岭土是瓷器原料（A错误），瓷土用于瓷器（B错误），红土无特殊透气性（D错误）。

茶道六君子中“茶则”的主要功能是？

A.夹取茶渣

B.量取茶叶

C.疏通茶嘴

D.放置茶杯

答案：B

解析：茶则是用于从茶罐中取茶并衡量投茶量的工具。夹茶渣用茶夹（A错误），疏通茶嘴用茶针（C错误），放茶杯用茶盘（D错误）。

普洱茶“渥堆”工艺属于？

A.杀青

B.发酵

C.揉捻

D.干燥

答案：B

解析：渥堆是普洱茶（熟茶）的关键工艺，通过微生物作用促进后发酵，形成独特陈香。杀青是绿茶工艺（A错误），揉捻是塑形（C错误），干燥是固定品质（D错误）。

西湖龙井的核心产区是？

A.浙江杭州狮峰山

B.福建安溪

C.江苏苏州洞庭山

D.安徽黄山

答案：A

解析：西湖龙井主产于杭州西湖区，以“狮（狮峰山）、龙（龙井村）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”为核心产区。福建安溪产铁观音（B错误），苏州洞庭山产碧螺春（C错误），黄山产毛峰（D错误）。

冲泡白毫银针最适宜的茶具是？

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.瓷壶

答案：C

解析：白毫银针为白茶，外形满披白毫，用玻璃杯可观察茶叶舒展和茶毫沉浮的美感。紫砂壶适合乌龙茶（A错误），盖碗通用但不如玻璃杯直观（B错误），瓷壶保温性过强（D错误）。

宋代点茶使用的主要茶类是？

A.散茶

B.团饼茶

C.砖茶

D.沱茶

答案：B

解析：宋代盛行点茶法，需将蒸青团饼茶碾磨成末后冲点。散茶是明清后主流（A错误），砖茶、沱茶为紧压茶，非宋代主流（C、D错误）。

茶氨酸在茶叶中的主要呈味作用是？

A.苦涩味

B.鲜爽味

C.甜味

D.酸味

答案：B

解析：茶氨酸是茶叶中含量最高的游离氨基酸，能显著提升茶汤鲜爽度。苦涩味主要来自咖啡碱和茶多酚（A错误），甜味来自单糖（C错误），酸味来自有机酸（D错误）。

以下哪种茶属于黄茶？

A.君山银针

B.安吉白茶

C.正山小种

D.太平猴魁

答案：A

解析：黄茶以“闷黄”工艺为特征，代表茶有君山银针、霍山黄芽。安吉白茶属绿茶（B错误），正山小种属红茶（C错误），太平猴魁属绿茶（D错误）。

茶席设计中“三才杯”对应的是？

A.杯盖、杯身、杯托

B.茶杯、茶盘、茶则

C.茶漏、茶夹、茶针

D.茶壶、茶海、茶宠

答案：A

解析：三才杯（盖碗）的杯盖（天）、杯身（人）、杯托（地）对应“天、人、地”三才，体现传统哲学思想。其他选项为不同茶具组合（B、C、D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于乌龙茶的有？

A.铁观音

B.大红袍

C.凤凰单丛

D.白毫银针

答案：ABC

解析：乌龙茶（青茶）为半发酵茶，包括闽北乌龙（大红袍）、闽南乌龙（铁观音）、广东乌龙（凤凰单丛）。白毫银针属白茶（D错误）。

影响茶叶冲泡浓度的主要因素有？

A.投茶量

B.水温

C.浸泡时间

D.茶具颜色

答案：ABC

解析：投茶量直接决定茶叶内含物质总量（A），水温影响物质析出速度（B），浸泡时间决定析出程度（C）。茶具颜色不影响浓度（D错误）。

普洱茶“越陈越香”的科学基础包括？

A.茶多酚缓慢氧化

B.微生物代谢作用

C.氨基酸分解

D.水分大量增加

答案：AB

解析：普洱茶在干燥通风环境中，茶多酚氧化为茶黄素、茶红素（A），黑曲霉等微生物促进物质转化（B）。氨基酸分解会降低鲜爽度（C错误），水分增加易霉变（D错误）。

茶席设计的基本原则包括？

A.主题明确

B.色彩协调

C.追求奢华

D.层次分明

答案：ABD

解析：茶席需围绕主题（如“春茶”“禅茶”）设计（A），色彩需和谐统一（B），布局要有主辅层次（D）。追求奢华违背“清、雅”茶事精神（C错误）。

绿茶的杀青方法包括？

A.炒青

B.蒸青

C.烘青

D.晒青

答案：AB

解析：杀青是通过高温钝化酶活性的工艺，主要有炒青（如龙井）、蒸青（如恩施玉露）。烘青、晒青是干燥工艺（C、D错误）。

以下属于红茶的有？

A.祁门红茶

B.滇红

C.正山小种

D.安吉白茶

答案：ABC

解析：红茶为全发酵茶，祁红、滇红、正山小种均属此类。安吉