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《营养与膳食》期末考试复习题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收，为人体提供能量，且来源广泛、价格经济。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是重要的储能物质；维生素主要起到调节生理功能的作用，一般不提供能量。

2.下列哪种食物中富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米和玉米主要提供碳水化合物，土豆含有的主要是淀粉等碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

3.夜盲症是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

4.下列哪种食物中钙的含量最高？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.米饭

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙易被人体吸收。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；苹果主要含有维生素、膳食纤维等；米饭主要提供碳水化合物，它们的钙含量相对较低。

5.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不利于健康；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和能力。燕麦片属于低GI食物，在胃肠道中消化吸收相对较慢，引起的血糖上升幅度较小。白面包、葡萄糖、麦芽糖的GI值都较高，食用后会使血糖快速升高。

7.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、青椒等富含丰富的维生素C。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；油脂类主要提供脂肪，它们都不是维生素C的主要来源。

8.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

9.下列哪种食物属于酸性食物？（）

A.苹果

B.菠菜

C.鱼肉

D.柠檬

答案：C

解析：食物的酸碱性是根据食物在体内代谢后的产物来划分的。鱼肉在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。苹果、菠菜、柠檬等在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。

10.以下哪种膳食结构模式以动物性食物为主？（）

A.东方膳食结构

B.经济发达国家膳食结构

C.日本膳食结构

D.地中海膳食结构

答案：B

解析：经济发达国家膳食结构以动物性食物为主，该模式的特点是高能量、高脂肪、高蛋白，通常动物性食品消费量大，谷类消费少。东方膳食结构以植物性食物为主；日本膳食结构是动植物食物较为均衡；地中海膳食结构以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD

解析：膳食纤维是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木脂素，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。纤维素是植物细胞壁的主要成分；半纤维素存在于植物细胞壁中；果胶是植物细胞壁的组成成分；木质素是一种复杂的有机聚合物，它们都属于膳食纤维。

2.下列维生素中属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：ABC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。维生素E属于脂溶性维生素，它不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。

3.下列哪些属于优质蛋白质的食物来源？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶类

D.豆类

答案：ABCD

解析：瘦肉、蛋类、奶类和豆类都富含优质蛋白质。瘦肉含有人体必需的各种氨基酸，且组成与人体需要接近