餐饮成本控制策略培训课件.pptxVIP

第一章餐饮成本控制的重要性与基础认知第二章直接成本控制策略第三章间接成本控制策略第四章成本控制的数据化管理第五章成本控制的持续改进第六章成本控制的未来趋势

01第一章餐饮成本控制的重要性与基础认知

餐饮成本控制的现实挑战高成本影响利润食材浪费导致成本增加定价过高导致客流量下降某连锁快餐品牌A，2023年数据显示，原材料成本占比高达35%，高于行业平均水平5个百分点，导致毛利率下降至28%，低于目标毛利率3个百分点。某中型餐厅2023年因食材浪费导致直接成本增加12万元，相当于每月损失10万元。某火锅店因调料成本控制不当，2023年调料浪费率高达18%，最终导致客单价提升8%，客流