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2026年食物中毒事件调查流程与餐饮卫生控制试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食物中毒事件调查中，首要的步骤是（）。

A.现场采样检测

B.病例流行病学调查

C.病人临床诊断

D.食品追溯溯源

2.餐饮企业发生食物中毒后，应当在多少小时内向当地疾控部门报告（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.12小时

3.食物中毒的流行病学调查中，“个案调查表”的核心内容不包括（）。

A.病人基本信息

B.饮食暴露史

C.临床症状描述

D.现场环境照片

4.餐饮企业食品留样应当保存多久（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

5.以下哪种食品最容易携带沙门氏菌（）。

A.冷冻肉类

B.熟食制品

C.蔬菜水果

D.乳制品

6.餐饮企业从业人员健康检查的频率是多久一次（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

7.食物中毒事件调查中，“病例对照研究”的主要目的是（）。

A.确定中毒食品

B.评估传播范围

C.分析风险因素

D.制定防控措施

8.餐饮企业餐具消毒的常用方法是（）。

A.紫外线消毒

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都是

9.食物中毒预防控制中，“生熟分开”的核心要求是（）。

A.生熟刀具分开

B.生熟砧板分开

C.生熟容器分开

D.以上都是

10.餐饮企业食品采购索证索票制度中，关键环节是（）。

A.供应商资质审查

B.食品检测报告核对

C.采购记录完整

D.以上都是

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.食物中毒事件调查的核心环节包括（）。

A.病例采集与检测

B.食品样本检测

C.流行病学分析

D.病例临床诊断

2.餐饮企业食品储存不当可能导致哪种微生物污染（）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.霉菌

3.食物中毒预防控制中，“四不原则”指的是（）。

A.不采购不合格食品

B.不加工来源不明的食品

C.不销售过期食品

D.不食用生食

4.餐饮企业环境卫生控制中，“虫害管理”的关键措施包括（）。

A.定期灭蝇灭鼠

B.堵塞缝隙防虫

C.食品储存密封

D.清理垃圾及时

5.食物中毒流行病学调查中，病例定义的核心要素是（）。

A.发病时间聚集性

B.临床症状相似性

C.食物暴露关联性

D.实验室检测阳性

6.餐饮企业从业人员健康管理中，“晨检制度”的主要内容包括（）。

A.体温检测

B.呼吸道症状观察

C.皮肤感染检查

D.手部卫生检查

7.食物中毒事件调查中，“个案调查表”的关键信息包括（）。

A.餐饮场所名称

B.食品种类

C.发病时间

D.临床症状

8.餐饮企业食品加工操作中，“交叉污染”的主要来源包括（）。

A.生熟用具混用

B.加工流程不合理

C.从业人员手部卫生差

D.食品储存不当

9.食物中毒预防控制中，“温度控制”的核心要求包括（）。

A.食品冷藏温度≤5℃

B.食品冷冻温度≤-18℃

C.烹饪食品中心温度≥70℃

D.食品保温温度≥60℃

10.餐饮企业食品安全管理体系中，“HACCP体系”的核心要素包括（）。

A.危害分析

B.关键控制点

C.监控措施

D.危机管理

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食物中毒事件调查中，所有病例都需要进行实验室检测。（×）

2.餐饮企业食品留样应当冷藏保存，且保存容器必须密封。（√）

3.食物中毒预防控制中，“生熟分开”仅指刀具和砧板分开。（×）

4.餐饮企业从业人员患有化脓性皮肤病时，可以继续从事食品加工工作。（×）

5.食物中毒流行病学调查中，“病例对照研究”比“个案调查”更科学。（√）

6.餐饮企业食品采购时，仅需要索取供应商营业执照即可。（×）

7.食物中毒事件调查中，所有中毒食品都需要进行微生物培养。（×）

8.餐饮企业餐具消毒后，可以用毛巾擦干存放。（×）

9.食物中毒预防控制中，“温度控制”仅指冷藏和冷冻。（×）

10.餐饮企业发生食物中毒后，可以自行处理患者而不报告。（×）

四、简答题（共5题，每题6分，共30分）

1.简述食物中毒事件调查的基本流程。

2.餐饮企业如何落实“生熟分开”原则？

3.食物中毒预防控制中，“HACCP体系”的主要步骤有哪些？

4.餐饮企业从业人员健康管理的主要措施有哪些？

5.食物中毒流行病学调查中，“病例定义”的主要作用是什么？

五、论述题（共1题，10分）

结合实际案例，分析餐饮企业如何通过环境卫生控制、食品加工操作规范、从业人员健康管理