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中式烹调师理论试题及解析.docVIP

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  • 2026-01-22 发布于上海
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中式烹调师理论试题及解析.doc

    中式烹调师理论试题及解析

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.中国菜系中，以麻辣著称的是？

    A.川菜

    B.鲁菜

    C.粤菜

    D.苏菜

    答案：A

    2.蒸鱼的正确做法是？

    A.直接上锅蒸

    B.先煎后蒸

    C.先炸后蒸

    D.加水蒸

    答案：B

    3.烹饪中常用的调料不包括？

    A.酱油

    B.醋

    C.盐

    D.油炸粉

    答案：D

    4.中国传统烹饪技法“爆”的特点是？

    A.热锅冷油

    B.热锅热油

    C.温火慢炖

    D.冷锅冷油

    答案：B

    5.鱼类烹饪后肉质鲜嫩的关键是？

    A.清蒸

    B.油炸

    C.红烧

    D.白灼

    答案：A

    6.花雕酒主要用于？

    A.饮用

    B.烹饪

    C.清洁

    D.涂抹

    答案：B

    7.烹饪中“勾芡”的作用

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