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现制酸奶店菌种培育管控制度

清晨推开店门，发酵室里淡淡的乳酸香混着奶香飘出来——这是现制酸奶店最珍贵的“空气勋章”。作为在这个行业摸爬滚打了近十年的“老酸奶人”，我深知：一杯看似简单的现制酸奶，从菌种到发酵再到端上顾客餐桌，每一步都藏着学问。而其中最核心的“命门”，莫过于菌种培育的管控。这套制度不是冷冰冰的条文，而是我们对“新鲜”“安全”“美味”的承诺，更是守护顾客每一口信任的盾牌。

一、为什么要严格管控菌种培育？

入行第一年，师傅就指着发酵罐里发灰的凝乳说：“记住，菌种是酸奶的‘魂’。”那时我似懂非懂，直到有次因菌种活性不足，整批酸奶都成了“水豆腐”，看着顾客皱眉退单的样子，才真正明白这句话