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轻食沙拉店食材冷链存储制度

开轻食沙拉店这三年，最常跟店员说的一句话就是：“咱们的沙拉能让客人放心吃，90%靠食材新鲜度。”轻食的灵魂是”鲜”，叶菜上挂的水珠、牛油果的绵密、虾仁的弹牙，这些口感背后，全是冷链存储的功劳。作为每天和食材打交道的从业者，我深知一套科学、细致的冷链存储制度，不是墙上贴的纸片，而是刻进每个操作细节里的”保鲜密码”。

一、为什么轻食沙拉店必须严守冷链存储？——从”鲜”的本质说起

轻食沙拉的核心竞争力是什么？不是花哨的摆盘，不是昂贵的进口食材，而是”入口的那一口鲜活”。一份合格的沙拉，蔬菜要脆嫩不蔫软，水果要多汁不腐坏，鸡胸肉要嫩而不柴，这些都依赖于食材从采购到端上餐桌全